Spargel-Morchel-Salat

Name: Spargel-Morchel-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 500 g weisse Spargeln; 1 dl Gemüsebouillon, heiss; 1 EL Weissweinessig; wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Öl; 1 Schalotte, fein gehackt; 100 g frische Morcheln, evtl. halbiert, gut durchgespült, abgetropft; 2 EL weisser Vermouth (z. B. Martini bianco); 1 dl Gemüsebouillon oder Gemüsefond; Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ein Salat aus weissen Spargeln und Morcheln. Der Clou: Die Spargeln sind roh – und schmecken fantastisch!

Zutaten

Anzahl Personen

500 g	weisse Spargeln
1 dl	Gemüsebouillon, heiss
1 EL	Weissweinessig
wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 TL	Öl
1	Schalotte, fein gehackt
100 g	frische Morcheln, evtl. halbiert, gut durchgespült, abgetropft
2 EL	weisser Vermouth (z. B. Martini bianco)
1 dl	Gemüsebouillon oder Gemüsefond
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Spargeln in ca. 4 cm lange Stücke, dann längs in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. In eine weite Schüssel geben.
Bouillon, Essig und Pfeffer verrühren, über die Spargeln giessen, mischen.
Öl warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Morcheln beigeben, kurz mitdämpfen. Vermouth dazugiessen, köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Nährwert pro Portion:

kcal

Zusatzinformationen

Servieren: Spargeln abtropfen und auf Tellern anrichten. Morcheln darauf anrichten.

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