Pilzwähe

Pilzwähe

Verwenden Sie getrocknete frische Steinpilze und Morcheln oder lassen diese weg und bereiten eine Füllung nur mit Champignons zu.
 
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4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

1 Portion Kuchenteig mit Ruchmehl oder ca. 250 g Fertig-Kuchenteig auswallen, vorbereitetes Blech auslegen, Boden mit Gabel dicht einstechen, kühl stellen

Füllung

ca. 15 g getrocknete Morcheln
ca. 20 g getrocknete Steinpilze ca. 1 Std. einweichen, abtropfen
1 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen
3 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Thymianblättchen alles andämpfen
750 g Champignons in ca. 2 1/2 mm dicke Scheiben schneiden, kurz mitdämpfen
eingeweichte Pilze evtl. zerkleinern, mitdämpfen, entstandene Flüssigkeit einkochen
2.5 dl Rahm oder Halbrahm dazugiessen
2 EL Maizena, mit 2 EL Cognac oder Weisswein angerührt unter Rühren beigeben, ca. 2 Min. köcheln
ca. 0.75 TL Salz Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Cayennepfeffer würzen, auskühlen
2 Eier, verklopft
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten darunter mischen
ca. 3.5 EL geriebener Sbrinz Teigboden bestreuen, Füllung darauf verteilen, sofort backen
Backen: 
ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.
Form: 
Für ein Backblech von 28–30 cm Ø , gefettet
Tipp: 
Statt getrocknete frische Steinpilze (ca. 75 g) und Morcheln (ca. 70 g) verwenden oder diese weglassen und die Füllung nur mit Champignons zubereiten.
Teigvarianten: Kuchenteig mit Weissmehl, Dinkelteig, Mürbeteig.

Service

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