Filet Wellington

Filet Wellington

Ein Klassiker, der dreifach besticht: mit dem zarten Rindsfilet innen drin, der aromatischen Füllung drumherum und dem knusprigen Teig, der das Ganze umhüllt!
 
ca. 90Min.ca. 90Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Fleisch

800 g Rindsfilet
1 TL Thymianblättchen
0.75 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
0.25 TL Paprika
0.25 TL milder Curry alles mischen, Fleisch würzen
Bratbutter zum Anbraten in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 3 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen, auskühlen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen

Füllung

1 EL Butter oder Margarine in derselben Pfanne warm werden lassen
250 g Champignons, sehr fein gehackt, z. B. im «Häxler» andämpfen
1 EL Zitronensaft beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist
0.25 TL Herbes de Provence
0.25 TL Salz würzen, auskühlen
1.5 rechteckig ausgewallte Blätterteige (je ca. 42x25 cm) 1/2 Teig für die Garnitur beiseite legen. Teig etwas grösser auswallen, 3/4 der Füllung in der Grösse des Filets auf der Teigmitte verteilen, glatt streichen, Filet darauf legen, restliche Füllung darauf verteilen
1 Eiweiss, verklopft Teigränder damit bestreichen, Filet einpacken, Ränder gut andrücken, mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus dem beiseite gelegten Teig ca. 1 cm breite Streifen schneiden, mit Eiweiss bestreichen, darauf legen, ca. 20
1 Eigelb, verdünnt Teig damit bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen
Backen: 
ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Filet gegen Ende der Backzeit evtl. mit Folie vor zu starker Bräunung schützen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 10 Min. stehen lassen.
Tipp 
Den Champignons 75 g Sandwich-Creme, z. B. Le parfait und 100 g Kalbsbrät beigeben.
Fleischvariante: 
gut gelagerte Huft.

Service

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