Tourtes festives

Si les petits fruits de saison étant encore rares sur nos étals, l’alternative consiste à confectionner une savoureuse tourte et à la décorer avec amour pour en faire un véritable chef-d’œuvre. Garni de crèmes et de chantilly, le gâteau le plus simple devient alors une irrésistible création.

Biscuit – le lieu vert des gâteaux raffinés

Vous prenez un biscuit au choix et c’est parti pour le garnir et le décorer! A l’aide d’un couteau long et tranchant, vous divisez délicatement le biscuit cuit dans un moule à charnière en deux ou trois «étages» que vous garnissez d’une crème ou de chantilly. Les grands classiques comme la tourte forêt-noire, simplement fourrée de chantilly, sont réalisés d’après ce principe.

Encore plus élaborée sont les tourtes préparées avec de la ganache. Cette crème veloutée se compose de chocolat et de crème entière qui n’est pas fouettée, mais portée à ébullition, à laquelle on incorpore du chocolat haché en remuant. En refroidissant, la ganache acquiert une texture épaisse. On la fouette comme de la crème pour la rendre plus facile à étaler.

Crème au beurre - le summum du délice

La crème au beurre est la base de maintes créations exquises. Comme son nom l’indique, elle se prépare avec du beurre travaillé en pommade, auquel on ajoute du sucre, des œufs entiers ou uniquement des jaunes.