Filet d’autruche minute

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Faire revenir rapidement les feuilles de sauge dans le beurre chaud, retirer, réserver au chaud pour le décor. Saisir la viande, par portions, env. 5 min dans le beurre bien chaud, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Éponger le fond de la poêle avec du papier absorbant, verser le vin, déglacer les sucs, réduire un peu, filtrer, remettre en casserole. Ajouter l’huile de graines de courge, remettre la viande, mélanger, rectifier l’assaisonnement, dresser sur les assiettes chaudes, décorer. Présenter avec les perles de sarrasin aux choux de Bruxelles.