Rôti de filet mignon farci

Comment c'est fait:

• Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.
• Mélanger le pain de mie et tous les ingrédients, poivre compris.
• Pour chaque filet mignon, aligner verticalement côte à côte 8 tranches de lard sur le plan de travail en les faisant légèrement se chevaucher, de manière à obtenir un rectangle d’env. 25 × 30 cm. Saler et poivrer les filets, déposer sur le lard. Répartir la farce de fruits secs entre les deux filets, enrouler dans le lard, ficeler.

• Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir les filets sur toutes les faces env. 5 minutes. Retirer, déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande dans un des filets.

  Cuisson basse température: env. 1.25 h au milieu du four préchauffé. La température à coeur doit atteindre 62° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C. Retirer, couper le rôti en tranches, dresser avec les nouilles aux épinards et le beurre au fruit de la passion.

• Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, réserver env. 1.5 dl d’eau de cuisson. Verser les pâtes sur les épinards, égoutter. Porter à ébullition la demi-crème à sauce et l’eau de cuisson réservée, baisser le feu. Incorporer les pâtes et le reste du beurre au fruit de la passion, saler, poivrer.
• Travailler le beurre avec le jus du fruit de la passion env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur, remplir le moule, lisser, mettre env. 4 h à couvert au congélateur. Réserver au frais le reste du beurre pour les nouilles. Retirer, démouler délicatement.