Escalopes de chevreuil à la schaffhousoise

Escalopes de chevreuil à la schaffhousoise

La particularité de ce plat de de gibier réside dans le mélange d'épices fait maison. Les escalopes de chevreuil sont rapides à préparer et servies avec des raisins et une sauce à la crème.

easy
Mise en place et préparation: env. 25 min
Nombre de personnes

Epices à gibier

  • 1 CC
    de cacao en poudre
  • 1 CC
    de grains de poivre noir
  • 0.5 CC
    de graines de fenouil
  • 0.5 CC
    de gingembre en poudre
  • 0.5 CC
    de cardamome en poudre
  • 0.5 CC
    de cannelle
  • 2
    feuilles de laurier
  • 2
    clous de girofle
  • 0.5 CC
    de sel
    moudre finement tous les ingrédients au hachoir

Escalopes de chevreuil

  • 12
    escalopes de chevreuil (d’env. 50 g)
  • 1 CC
    d’épices à gibier
    assaisonner la viande
  • beurre à rôtir
    bien chauffer dans une poêle. Saisir la viande par portions env. 1,5 min sur chaque face, retirer
  • 0.5 CC
    de sel
    saler, réserver au chaud. Essuyer la poêle
  • 2 dl
    de crème entière
  • 1 dl
    de bouillon de boeuf
  • 1 CC
    d’épices à gibier
    verser tous les ingrédients dans la poêle, déglacer les sucs, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser cuire doucement env. 10 min jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
  • selon goût
    sel, poivre
    saler et poivrer

Informations supplémentaires

  • Présentation: dresser les escalopes sur les assiettes, arroser d’un peu de sauce. Servir le reste de sauce à part.
  • Suggestions: Conserver les épices à gibier dans un récipient bien fermé, au sec et à l’abri de la lumière.
  • Conservation: env. 6 mois. S’utilise pour faire macérer et assaisonner le gibier.
  • Suggestions: Remplacer les escalopes de chevreuil par des escalopes de cerf (d’env. 75 g), saisir env. 2 min sur chaque face.
  • Suggestions: Avant de servir, ajouter à la sauce des grains de raisin coupés en deux, épépinés, chauffer un court instant.

Notations

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