Jambalaya

Jambalaya

Le jambalaya est typique de la cuisine cajun et créole en Louisiane.

Mise en place et préparation: env. 45 min

Préparation

Nombre de personnes
  • 6
    queues de scampi crues non décortiquées, coupées en deux en long, déveinées
  • huile d’olive pour saisir
    chauffer fortement dans une grande poêle. Baisser le feu, saisir les scampi à feu moyen env. 2 min sur chaque face, retirer, couvrir et réserver. Eponger la graisse avec du papier absorbant, ajouter évent. un peu d’huile
  • 2
    oignons en botte avec fanes, grossièrement hachés
  • 2
    gousses d’ail, finement hachées
  • 1
    poivron, épépiné, en petits dés
    faire revenir le tout
  • 300 g
    de riz à grains longs (p. ex. riz parboiled)
    nacrer doucement le riz en remuant
  • 2
    chorizos forts (d’env. 80 g), en rondelles d’env. 5 mm
  • 1 boîte
    de tomates concassées, (env. 400 g)
    ajouter, mélanger, cuire env. 5 min à feu doux
  • env. 1
    litre de bouillon de légumes, bouillant
    verser en une fois, mélanger, cuire encore env. 15 min à feu doux
  • scampi réservés
    disposer au-dessus, cuire encore env. 5 min à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le riz soit al dente, retirer la poêle du feu
  • 1 bouquet
    de persil plat, grossièrement haché
    ajouter, mélanger
  • 2 pincées
    de sucre
  • 2
    p. de c. de poivre de Cayenne
  • sel
    assaisonner
Profil nutritionnel par persone:
kcal
545
lip
17g
glu
69g
pro
28g

Informations supplémentaires

  • Suggestion: Remplacer les queues de scampi crues par des queues de crevette géante non décortiquées; ne pas les couper en deux.

Notations

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