Charlotte au pain d’épice

Name: Charlotte au pain d’épice
Total time: 365 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 1.5 portions de pâte à pain d’épice ou un pain d’épice du commerce (voir remarques); 80 g de fruits confits , p. ex. d’orangeat ou de citronat, cerises; 3 c.s. de rhum ou 3 c.s. d’eau sucrée et quelques gouttes d’arôme rhum; 6 jaunes d’œufs frais; 80 g de sucre; 5 dl de lait; 1 gousse de vanille , fendue en long, graines; 8 feuilles de gélatine , ramollies dans l’eau froide, égouttées; 2.5 dl de crème fouettée; angélique (voir remarques), en bâtonnets; 1.8 dl de crème fouettée; rondelles d’orange confites; rondelles de citron confits; cerises confites

Charlotte au pain d’épice - délicieuse avec une crème diplomate, et quel plaisir aussi pour les yeux!

Cuisson au four: 1 h 5 min
Mise au frais: 5 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): -

Sans gluten

Ingrédients

de pâte à pain d’épice ou un pain d’épice du commerce (voir remarques): NaN portions

de fruits confits , p. ex. d’orangeat ou de citronat, cerises: NaN g
de rhum ou 3 c.s. d’eau sucrée et quelques gouttes d’arôme rhum: NaN c.s.

jaunes d’œufs frais: NaN
de sucre: NaN g
de lait: NaN dl
gousse de vanille, fendue en long, graines: NaN
de gélatine, ramollies dans l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
de crème fouettée: NaN dl

angélique (voir remarques), en bâtonnets
de crème fouettée: NaN dl
rondelles d’orange confites
rondelles de citron confits
cerises confites

Et voici comment cela se fait

de pâte à pain d’épice ou un pain d’épice du commerce (voir remarques)
NaN portions
cuire la pâte dans un moule à cake de 22 à 24 cm. Compter 60 à 65 min pour la cuisson, laisser refroidir.
de fruits confits , p. ex. d’orangeat ou de citronat, cerises
NaN g
de rhum ou 3 c.s. d’eau sucrée et quelques gouttes d’arôme rhum
NaN c.s.
mélanger les fruits confits avec le liquide, laisser macérer quelques heures ou toute une nuit à couvert. Huiler légèrement le moule à soufflé. Chemiser avec un film transparent. Recouper le pain d’épice en rectangle, découper en tranches d’env. 1/2 cm, tapisser le bord du moule en les faisant se chevaucher.
jaunes d’œufs frais
NaN
de sucre
NaN g
de lait
NaN dl
gousse de vanille, fendue en long, graines
NaN
de gélatine, ramollies dans l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
de crème fouettée
NaN dl
travailler jaunes d’oeufs et sucre avec les fouets d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Porter lait et gousse de vanille à ébullition, ajouter en remuant à l’appareil précédent. Passer au tamis et remettre en casserole, amener au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer, éloigner la casserole du feu. Ajouter la gélatine, remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Mettre la crème au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, remélanger, incorporer délicatement crème fouettée, fruits confits et liquide. Verser la crème dans le moule préparé, laisser prendre 4 à 5 heures à couvert au réfrigérateur.
angélique (voir remarques), en bâtonnets

de crème fouettée
NaN dl
rondelles d’orange confites

rondelles de citron confits

cerises confites

Décor

Indications

Moule: pour un moule à soufflé d’env. 1 1/2 litre

Présentation: démouler sur un plat, retirer le film, décorer.

Remarques: – Le pain d’épice est vendu dans les grands magasins d’alimentation et les magasins diététiques. – L’angélique est une ombellifère dont les tiges vertes confites sont utilisées en pâtisserie. Elles sont vendues entières ou en morceaux dans boulangeries, confiseries et magasins diététiques.

Suggestions: – Cuire le pain d’épice la veille, il sera plus facile à découper. – Remplacer le pain d’épice par du cake citron. – Remplacer les fruits confits par des petits fruits surgelés, partiellement dégelés.

Compte à rebours: préparer la charlotte la veille. Garder à couvert au réfrigérateur. Démouler et décorer au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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