Filet de boeuf au bouillon

Name: Filet de boeuf au bouillon
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Viande
Ingredients: 800 g de filet de bœuf (milieu); beurre à rôtir; 2 c.s. de porto rouge; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1.5 l de bouillon de bœuf; 1 brin de romarin; 1 clou de girofle et feuille de laurier; 1 dl de porto rouge; 2 dl du bouillon de cuisson; 150 g de beurre , froid, en morceaux; sel, poivre , selon goût

Plat raffiné: la viande est infusée après avoir été saisie dans un bouillon aromatique et servie avec une sauce au porto.

Mise en place et préparation: 25 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 550 kcal

Ingrédients

de filet de bœuf (milieu): NaN g
beurre à rôtir

de porto rouge: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de bouillon de bœuf: NaN l
de romarin: NaN brin
clou de girofle et feuille de laurier: NaN

de porto rouge: NaN dl
du bouillon de cuisson: NaN dl

de beurre, froid, en morceaux: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de filet de bœuf (milieu)
NaN g
beurre à rôtir

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant. Bien chauffer le beurre dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces env. 10 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner.
de porto rouge
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Mettre la viande sur une grille à gâteau, badigeonner de porto, saler, poivrer, laisser refroidir.
de bouillon de bœuf
NaN l
de romarin
NaN brin
clou de girofle et feuille de laurier
NaN
Faire bouillir le bouillon 10 min avec romarin, clou de girofle et laurier. Retirer les épices, ajouter la viande, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Laisser reposer 30 à 40 min à couvert sur la plaque éteinte,jusqu’à ce que la température à coeur atteigne env. 55°C (à point).
de porto rouge
NaN dl
du bouillon de cuisson
NaN dl
Faire réduire le porto et le bouillon à env. 1 dl.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
sel, poivre, selon goût

Eloigner du feu, baisser la chaleur. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Présentation: ôter le filet, couper en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, dresser sur les assiettes chaudes, présenter la sauce à part.

Compte à rebours: saisir le filet à la poêle 1 jour avant, laisser refroidir sur une grille, envelopper dans une feuille. Préparer le bouillon, réserver les deux au réfrigérateur. Sortir la viande env. 1 heure avant.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 550 kcal
Énergie: 41 g
Énergie: 1 g
Protéine: 43 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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