Filet mignon de porc Stroganov

Name: Filet mignon de porc Stroganov
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: env. 600 g de filet mignon de porc , en cubes d’env. 2 cm; beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 échalote , hachée; un peu de beurre à rôtir; 1 poivron rouge , épluché au couteau économe, en brunoise; 200 g de champignons de Paris , en tranches; 2 c.s. de concentré de tomate; 2 c.c. de paprika; 0.25 c.c. de feuilles de thym; 1 dl de vin blanc; 2 dl de fond de veau en bocal; 1 concombre au vinaigre (env. 50 g), en fines lanières; 2 c.s. de cognac , selon goût; 1.8 dl de demi-crème à sauce; sel , selon goût; poivre , selon goût

Filet mignon de porc Stroganov - avec du riz créole ou des spätzli en accom-pagnement, ce mets est toujours très apprécié

Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

de filet mignon de porc, en cubes d’env. 2 cm: env.NaN g
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

échalote, hachée: NaN
de beurre à rôtir: un peu
poivron rouge , épluché au couteau économe, en brunoise: NaN
de champignons de Paris, en tranches: NaN g
de concentré de tomate: NaN c.s.
de paprika: NaN c.c.
de feuilles de thym: NaN c.c.
de vin blanc: NaN dl
de fond de veau en bocal: NaN dl
concombre au vinaigre (env. 50 g), en fines lanières: NaN
de cognac, selon goût: NaN c.s.
de demi-crème à sauce: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de filet mignon de porc, en cubes d’env. 2 cm
env.NaN g
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

éponger la viande avec du papier absorbant. Saisir à feu vif dans une poêle, par portions, env. 2 min dans le beurre bien chaud, saler, poivrer, réserver à couvert.
échalote, hachée
NaN
de beurre à rôtir
un peu
poivron rouge , épluché au couteau économe, en brunoise
NaN
de champignons de Paris, en tranches
NaN g
de concentré de tomate
NaN c.s.
de paprika
NaN c.c.
de feuilles de thym
NaN c.c.
de vin blanc
NaN dl
de fond de veau en bocal
NaN dl
concombre au vinaigre (env. 50 g), en fines lanières
NaN
de cognac, selon goût
NaN c.s.
de demi-crème à sauce
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

faire revenir l’échalote dans la même poêle, dans le beurre chaud. Ajouter les autres ingrédients, y compris les feuilles de thym, mijoter un court instant. Mouiller avec le vin blanc et le fond, réduire à env. 1 1/2 dl. Puis ajouter concombre, cognac et crème, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la viande, le temps de la chauffer.

Indications

Accompagnement: riz créole, nouilles, spätzli, pommes duchesse.

Pour gagner du temps: préparer la sauce, avec le fond, env. 1/2 journée à l’avance. Garder à couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, porter à ébullition, terminer la préparation. Saisir la viande env. 30 min avant de servir, garder en attente au chaud dans le four préchauffé à 60°C, chauffer simplement dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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