Joues de cabillaud

Name: Joues de cabillaud
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Poisson
Ingredients: 1 c.s. de moutarde aux herbes; 1 c.s. de jus de citron; 3 c.s. de mayonnaise light; 90 g de lait acidulé nordique (p. ex. Dessert extra-fin); 3 c.s. de bouillon de légumes; 1 bouquet de ciboulette , ciselée; sel , selon goût; poivre , selon goût; 600 g de petites joues de cabillaud; 0.5 citron bio , zeste râpé et jus; poivre du moulin; un peu de farine; 0.5 c.c. de sel; 2 œufs frais , légèrement battus; 125 g de chapelure; 1.5 c.s. de herbes de Provence; 2 c.s. beurre à rôtir

Joues de cabillaud - la sauce ciboulette relève bien le goût du poisson

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 397 kcal

Ingrédients

de moutarde aux herbes: NaN c.s.
de jus de citron: NaN c.s.
de mayonnaise light: NaN c.s.
de lait acidulé nordique (p. ex. Dessert extra-fin): NaN g
de bouillon de légumes: NaN c.s.
de ciboulette, ciselée: NaN bouquet
sel, selon goût
poivre, selon goût

de petites joues de cabillaud: NaN g

citron bio, zeste râpé et jus: NaN
poivre du moulin

de farine: un peu
de sel: NaN c.c.
œufs frais, légèrement battus: NaN
de chapelure: NaN g
de herbes de Provence: NaN c.s.

beurre à rôtir: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de moutarde aux herbes
NaN c.s.
de jus de citron
NaN c.s.
de mayonnaise light
NaN c.s.
de lait acidulé nordique (p. ex. Dessert extra-fin)
NaN g
de bouillon de légumes
NaN c.s.
de ciboulette, ciselée
NaN bouquet
sel, selon goût

poivre, selon goût

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer la sauce, garder en attente à couvert au frais.
de petites joues de cabillaud
NaN g
Enlever la peau blanche des joues de cabillaud.
citron bio, zeste râpé et jus
NaN
poivre du moulin

Mélanger le zeste et le jus de citron, ainsi que le poivre, y faire macérer le poisson env. 15 min à couvert.
de farine
un peu
de sel
NaN c.c.
œufs frais, légèrement battus
NaN
de chapelure
NaN g
de herbes de Provence
NaN c.s.
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Mettre farine et sel mélangés, oeufs, chapelure et herbes de Provence mélangées, chacun dans une assiette creuse.
beurre à rôtir
NaN c.s.
Éponger les joues de cabillaud avec du papier absorbant, tourner, par portions, dans la farine, secouer pour faire tomber l’excès, puis tourner dans l’oeuf et dans la chapelure, bien appuyer pour faire tenir et faire dorer dans le beurre à rôtir chaud. Égoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud. Présenter avec la sauce ciboulette.

Indications

Accompagnements: salade, pommes de terre vapeur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 397 kcal
Énergie: 14 g
Énergie: 32 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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