Ragoût de bœuf au balsamique

Name: Ragoût de bœuf au balsamique
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 2 carottes; 2 oignons; 2 gousses d’ail; huile pour la cuisson; 800 g de ragoût de bœuf (p. ex. épaule); 1.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de farine; 2 c.s. de concentré de tomate; 1 dl de vinaigre balsamique; 2.5 dl de vin rouge (p. ex. chianti); 2 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 3 c.s. de miel liquide; 4 dl de fond de veau; 1 dl d’eau

Un menu de choix pour recevoir. Ce ragoût de bœuf est si exquis qu’on a envie d’y plonger tout de suite sa fourchette. À déguster avec des parpadelle ou de la bramata.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 2 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 399 kcal

sans lactose

Ingrédients

carottes: NaN
oignons: NaN
gousses d’ail: NaN

huile pour la cuisson
de ragoût de bœuf (p. ex. épaule): NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de farine: NaN c.s.

de concentré de tomate: NaN c.s.
de vinaigre balsamique: NaN dl
de vin rouge (p. ex. chianti): NaN dl

clous de girofle: NaN
feuilles de laurier: NaN
de miel liquide: NaN c.s.
de fond de veau: NaN dl
d’eau: NaN dl

Et voici comment cela se fait

carottes
NaN
oignons
NaN
gousses d’ail
NaN
Préchauffer le four à 200° C. Peler carottes, oignons et ail, couper en morceaux égaux.
huile pour la cuisson

de ragoût de bœuf (p. ex. épaule)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de farine
NaN c.s.
Bien faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Saisir la viande par portions env. 5 minutes. Retirer, saler, poivrer et la fariner.
Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu d’huile. Faire revenir env. 5 min carottes, oignons et ail.
de concentré de tomate
NaN c.s.
de vinaigre balsamique
NaN dl
de vin rouge (p. ex. chianti)
NaN dl
Ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec le vinaigre balsamique et le vin, faire réduire de moitié.
clous de girofle
NaN
feuilles de laurier
NaN
de miel liquide
NaN c.s.
de fond de veau
NaN dl
d’eau
NaN dl
Ajouter clous de girofle, feuilles de laurier et miel, verser le fond de veau et l’eau, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre la viande avec le jus recueilli. Braisage: env. 2¼ h à couvert dans la moitié inférieure du four.

Indications

Suggestion: Vous pouvez remplacer le fond de veau par du bouillon de bœuf.

Préparation à l’avance: N’hésitez pas à préparer votre ragoût la veille. Réchauffé, il sera encore meilleur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 399 kcal
Énergie: 10 g
Énergie: 26 g
Protéine: 46 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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