Velouté de tomates glacé et glace au basilic

Name: Velouté de tomates glacé et glace au basilic
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 2 œufs; eau bouillante; 1 pomme acidulée verte (p. ex. granny smith); 2 c.s. de bouillon de poule; 2 dl d’huile de colza; 2 bouquets de basilic; 1 citron bio un peu de zeste râpé et 2 c. à soupe de jus; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.5 c.c. de sucre; 6 tomates , mondées, épépinées; 1 petite gousse d’ail; 2 dl de jus d’orange; 0.5 c.c. de paprika; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 8 tranches de jambon cru; 5 tomates cerises jaunes , en quatre; feuilles de basilic pour le décor

Cette soupe de tomate est rehaussée divinement par une glace au basilic, le tout se prépare en plus à l’avance!

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au four: 5 min
Prise au congélateur: 5 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 662 kcal

sans lactose

Velouté de tomates glacé et glace au basilic

Ingrédients

œufs: NaN
eau bouillante

pomme acidulée verte (p. ex. granny smith): NaN
de bouillon de poule: NaN c.s.

d’huile de colza: NaN dl
de basilic: NaN bouquets
citron bio un peu de zeste râpé et 2 c. à soupe de jus: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de sucre: NaN c.c.

tomates, mondées, épépinées: NaN
petite gousse d’ail: NaN
de jus d’orange: NaN dl
de paprika: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de jambon cru: NaN tranches

tomates cerises jaunes , en quatre: NaN
feuilles de basilic pour le décor

Et voici comment cela se fait

œufs
NaN
eau bouillante

Faire cuire les oeufs 6 min, passer sous l’eau froide et écaler.
pomme acidulée verte (p. ex. granny smith)
NaN
de bouillon de poule
NaN c.s.
Peler la pomme au couteau en retirant env. 1/2cm d’épaisseur, mixer finement la peau avec les oeufs et le bouillon.
d’huile de colza
NaN dl
de basilic
NaN bouquets
citron bio un peu de zeste râpé et 2 c. à soupe de jus
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de sucre
NaN c.c.
Ajouter l’huile délicatement en filet, mixer jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les autres ingrédients, continuer à mixer jusqu’à ce que la masse soit verte. Verser dans un large récipient et laisser prendre env. 5 h au congélateur en remuant bien à la fourchette (voir «Petite explication»).
tomates, mondées, épépinées
NaN
petite gousse d’ail
NaN
de jus d’orange
NaN dl
de paprika
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mixer tous les ingrédients, mettre à couvert au frais.
de jambon cru
NaN tranches
Poser le jambon sur une plaque chemisée de papier cuisson.
tomates cerises jaunes , en quatre
NaN
feuilles de basilic pour le décor

Indications

Cuisson: env. 5 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 230°C jusqu’à ce que le jambon soit croustillant. Retirer, égoutter sur du papier absorbant.

Présentation: répartir le velouté de tomates dans des assiettes creuses, façonner des quenelles de glace, déposer dessus. Décorer avec les tomates cerises, feuilles de basilic et chips de jambon cru.

Servir avec: gressins ou pain blanc.

Préparation à l’avance: velouté de tomates env. ¿ journée avant, garder à couvert au réfrigérateur. Bien remuer au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 662 kcal
Énergie: 59 g
Énergie: 17 g
Protéine: 16 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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