Gaufres: nouvelles idées gourmandes pour les becs fins

Les gaufres, surtout lorsqu’elles sont chaudes et croustillantes, sont des pâtisseries très prisées. Alors qu’autrefois, c’était tout un art de les confectionner sur une cuisinière à gaz dans de lourds fers à gaufres, on peut aujourd’hui les réussir sans peine dans une cuisine moderne. Découvrez avec Betty Bossi toute la diversité des gaufres, sucrées, comme dans les recettes traditionnelles, ou salées pour varier les plaisirs.

Gaufres à gogo au nord de nos frontières

Les gaufres telles qu’on les aime dans le nord de l’Europe: poudrées de sucre glace, garnies de chantilly et de petits fruits de saison, frais ou en compote.

Gaufres à gogo au nord de nos frontières

Les gaufres légères et moelleuses que nous connaissons aujourd’hui sont probablement originaires de Belgique. Les grands-mères aimaient déjà les recouvrir d’un nuage de sucre glace et les servir avec une compote de fruits. Autre variante très appréciée: les gaufres avec de la confiture et une bonne lichette de crème fouettée. Dans le nord de l’Europe, chaque région ou presque a ses préférences: les «gaufres de Westphalie» se distinguent de leurs cousines par l’addition de noisettes moulues à la pâte, tandis que les «gaufres de Liège» sont cuites avec du sucre perlé qui caramélise sous l’effet de la chaleur. Les Belges garnissent en outre leurs gaufres de fruits, chantilly ou sauce au chocolat. Les croustillantes «Stroopwaffels» (gaufres au sirop ou gaufres Gouda) sont un grand classique hollandais. Quant aux gaufres suédoises, elles sont à base d’une pâte non sucrée et se dégustent chaudes avec de la confiture et de la crème fouettée, et souvent aussi avec des petits fruits frais.

Faire des gaufres autrefois et aujourd’hui

La vanille et d’autres arômes permettent de varier les plaisirs.

Faire des gaufres autrefois et aujourd’hui

Quelques points sont à respecter pour la préparation traditionnelle dans un fer à gaufres. Pour que les gaufres réussissent vraiment, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. En délayant la pâte avec de l’eau minérale gazeuse, les gaufres sont plus légères et plus aériennes. L’addition de crème les rend bien moelleuses. Pour des gaufres aux noisettes, il suffit de remplacer dix à vingt pour cent de la farine par des noisettes moulues. L’addition d’arômes permet de varier le goût de la pâte classique.

Mais: le fer à gaufres appartient désormais au passé, car faire des gaufres est aujourd’hui simplissime avec le nouveau Gaufrier de Betty Bossi! Le recueil de recettes «Super, des gaufres!» vous surprendra par ses nombreuses recettes sucrées et salées.

Gaufrier

Gaufrier

Nouveau: gaufres savoureuses au sortir du four!

Prix de faveur
CHF 21.90 au lieu de CHF 24.90
Prix pour non abonné(e)s: CHF 29.90
plus
Quantité

Les rêves de gaufres se réalisent dans le nouveau gaufrier

Gaufres «Forêt-Noire» Gaufres «Forêt-Noire»
Gaufres à la purée de marrons Gaufres à la purée de marrons
Gaufres «Méditerranée» Gaufres «Méditerranée»
Gaufres de réception Gaufres de réception
Gaufres «Tiramisu à l’orange» Gaufres «Tiramisu à l’orange»
Gaufres «Brownies» Gaufres «Brownies»
Gaufres choco-banane Gaufres choco-banane
A l’origine, une affaire d’homme

Ces gaufres légères et aériennes auraient sûrement fait autrefois la fierté des pâtissiers.

A l’origine, une affaire d’homme

Les gaufres datent du Moyen Age. Héritières des oublies, elles étaient confectionnées dans les cloîtres, dans des fers en forme de pinces au-dessus d’une flamme vive. Elles avaient un caractère religieux et servaient d’hostie pour la cène. Ce n’est qu’au 14e siècle que l’on commença à faire cuire des gaufres chez soi.

Probablement nées en Belgique, les gaufres épaisses sont associées aux fêtes et aux kermesses. Les Suédois ont eux aussi depuis des siècles une préférence marquée pour les gaufres. Ils leur ont même dédié une fête, la journée des gaufres (Våffeldagen), célébrée chaque année le jour de l’Annonciation, le 25 mars. Au Moyen Age, les fers à gaufres ressemblaient a d’immenses pinces munies de deux grandes plaques en fonte articulées, rondes ou rectangulaires, que l’on tenait directement au-dessus des flammes. Ces fers à gaufres étaient si lourds qu’il fallait de la force pour les retourner. Ce travail était d’ailleurs confié aux hommes.

Fines et tendres, tradition suisse oblige

Les bricelets sont la variante croustillante suisse des gaufres.

Fines et tendres, tradition suisse oblige

En Suisse, on recherchait plutôt jusqu’à maintenant la finesse et le croustillant des gaufrettes. A première vue, ces produits sont totalement différents des gaufres, mais en réalité, les Offleten de Zurich, les Brätzele sainginois, les Bricelets de Romandie et les «bretzeli» de l’Emmental ou de Berne sont bel et bien les ancêtres des grandes gaufres moelleuses. Jusqu’au 18e siècle, ces gaufres fines étaient répandues dans beaucoup de régions de Suisse et faisaient partie des pâtisseries festives des corporations. La plus ancienne mention d’un fer à gaufres - «fer pour fere le bresie» - est attestée en 1552 dans le canton de Fribourg. Bretzeli et bricelets sont donc cousins et la pâte est au fond la même. Les plus célèbres sont certainement les bretzeli de la maison Kambly, dont la recette est restée inchangée depuis 1910.

Texte: Petra Foede
La plupart des photos sont extraites du recueil de recettes «Super, des gaufres!», fourni avec les nouveaux gaufriers.

1 octobre 2012

Fer à bricelets «Croustirêve»

Fer à bricelets «Croustirêve»

Avec le fer à bricelets, tous vos rêves de bricelets deviennent réalité!

CHF 49.90
Prix pour non abonné(e)s: CHF 59.90
plus
Quantité
A votre service
SuggestionBar_Rezept_Label Recette
C’est servi!
Bricelets de Bénichon.

SuggestionBar_Rezept_Label C’est servi!

La Bénichon est une fête traditionnelle fribourgeoise, célébrée à l’origine en remerciement pour les récoltes de l’année. Au fil des siècles, elle a perdu son caractère religieux pour devenir une fête populaire. On passe beaucoup de temps à festoyer et à déguster, entre autres, des douceurs comme les bricelets de Bénichon.

Recette: Bricelets de Bénichon

fermer