Boulangerie-pâtisserie - Vidéos trucs & astuces

Boulangerie-pâtisserie - Vidéos trucs & astuces

Comment bien façonner une tresse au beurre? Quel est le secret d’une pâte à gateau bien croustillante?
Nos tutoriels et nos conseils pas-à-pas te fournissent les meilleurs trucs & astuces en matière de boulangerie-pâtisserie.

Quel moule pour quel gâteau?

Le grand choix de moules à gâteau en différentes variantes est souvent un dilemme: moules à gâteau, moules à pain, moules à tarte – en émail, en silicone ou en métal? Voici quelques précieux conseils sur les critères à prendre en compte dans le choix de votre moule à gâteau.

Trucs & astuces: Pâte à choux

La pâte à choux sert à confectionner des pâtisseries merveilleusement aériennes. Étant pratiquement creuses à l’intérieur, elles peuvent accueillir les garnitures les plus variées.

Trucs & astuces: Pâte travaillée

La pâte travaillée est idéale pour confectionner kouglofs, cakes et autres gâteaux.

Trucs & astuces: Pâte à Strudel

La pâte à strudel est idéale pour des strudels salés et sucrés, par exemple pour un strudel aux pommes.

Trucs & astuces: Blancs d’œufs en neige

Les blancs d’œufs en neige sont une composante importante des pâtisseries aériennes et des mousses, ainsi que des masses à meringue, comme pour la pavlova.

Trucs & astuces: Pâte levée – avec levain

La pâte au levain est idéale pour les recettes contenant une grande proportion de beurre et/ou de sucre, ainsi que pour les pâtes avec peu de levure, par exemple pour une tresse.

Trucs & astuces: Tressage

Des boudins de pâte réguliers sont la condition indispensable pour donner à la tresse une forme optimale.

Trucs & astuces: Préparer le moule à cake

Lorsque le papier est coupé correctement pour chemiser le moule, le cake est ensuite facile à démouler après la cuisson.

Trucs & astuces: Pâte brisée sucrée

Convient pour des biscuits, fonds de tartelettes et tartes aux fruits, par exemple aux pommes.

Trucs & astuces: Préparer le moule à Kouglof

Pour réussir un beau kouglof, il faut bien graisser le moule et le fariner.

Trucs & astuces: Faire fondre du chocolat

C’est très facile de faire fondre correctement du chocolat. Il y a cependant quelques règles à respecter.

Trucs & astuces: Pâte éclair

Vite faite, la pâte éclair convient pour des cakes simples, cupcakes et muffins comme les muffins aux framboises.

Trucs & astuces: Remplir une poche à douille



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