Trucs et astuces: halte au gaspi!

Trucs et astuces: halte au gaspi!

Imaginez comme ce serait génial: votre cuisine serait tellement bien organisée que plus jamais, vous n’auriez de nourriture à jeter. Tout atterrirait dans les assiettes. C’est plus simple que vous ne le pensez – grace à nos trucs, astuces et recettes contre le «food waste». Et vous verrez que dire «Halte au gaspi!» n’est pas si difficile, et surtout vous serez heureux jusqu’à la dernière miette y compris après Pâques!

La deuxième vie des lapins en chocolat

Dès que les fêtes de Pâques sont passées, notre service-conseil reçoit des appels nous demandant comment utiliser les lapins en chocolat qui n’ont pas été mangés. Finement émiettés, les restes peu appétissants de lapins en chocolat peuvent servir à décorer des desserts ou à agrémenter une pâte à cake ou à muffins. Vous aimez les tartelettes de fraises au printemps? Faites fondre les restes de chocolat de Pâques et nappez-en vos petits fonds. Recouverts de cette pellicule, ils resteront croustillants même si la garniture rend du jus:

  • Glaçage pour env. 15 fonds de tartelettes: faire fondre au bain-marie 150 g de lapins en chocolat au lait ou noir en morceaux avec 10 g de beurre ou de margarine, remuer soigneusement, en badigeonner les fonds de tartelettes.

 

Une idée de crème au chocolat pour venir à bout des lapins de Pâques qui n’ont pas trouvé preneur:

  • bien mélanger au fouet 5dl de lait, 1c.à soupe de maïzena, 2 œufs frais et 1 à 2 c. à soupe de sucre dans une grande casserole. Ajouter 100 à 150 g de lapins en chocolat noir en morceaux, amener au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer au fouet. Éloigner la casserole du feu, continuer à remuer 2 minutes. Passer la crème au tamis dans une terrine, couvrir de film alimentaire, laisser refroidir, servir et déguster!
Tartelettes aux fraises garnies de chocolat pour le top du plaisir gourmand.
Tartelettes aux fraises garnies de chocolat pour le top du plaisir gourmand.

Œufs

Entreposage: au frigo, dans la porte du frigo ou dans leur boîte en carton. Observer la date limite de conservation sur la boîte ou la date de ponte sur la coquille. Pour les mets à base d’œufs crus, les œufs ne doivent pas dépasser 21 jours. Ne pas rafraîchir les œufs durs après cuisson. Garder au frigo. Conservation: env. 1 mois.

Congélation: les œufs ne se prêtent pas à la congélation. Trop d’œufs? Mieux vaut les cuire durs à temps.

Encore mangeable? Jeter les œufs qui sentent mauvais.

Trop d’œufs: l’œuf a depuis longtemps démenti sa mauvaise réputation concernant le cholestérol. Aujourd’hui, 2 ou 3 œufs par jour sont considérés comme bons pour la santé. Cuire les œufs en trop, déguster durs avec du sel ou dans une salade.

 

Astuces:

  • Restes de blancs d’œufs: utiliser pour macarons ou meringues. Ou bien les battre, saler, poivrer, faire revenir à la poêle comme des œufs brouillés et en parsemer une salade.
  • Recette pour utiliser des blancs d’œufs: Macarons au café

 

  • Restes de jaunes d’œufs: peuvent s’utiliser pour dorer gâteaux, biscuits ou tresse. Ou dans des omelettes, pâte à spätzlis ou pâte travaillée. Trois jaunes d’œufs correspondent à un œuf entier.
  • Recette pour utiliser des jaunes d’œufs: Spätzlis à l’ail des ours
Trop d’oeufs? Mieux vaut les cuire durs à temps.
Trop d’oeufs? Mieux vaut les cuire durs à temps.

Restes en cuisine

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Séré et autres produits laitiers

Entreposage: au frigo dans leur emballage d’origine, yogourt, séré, lait fermenté et crème fraîche peuvent encore se consommer quelques jours après la date limite. Nettoyer le bord des gobelets ouverts, remettre les couvercles ou couvrir de film alimentaire, garder au frigo et consommer rapidement.

Congélation: les produits laitiers ne se prêtent pas à la congélation, ils deviennent floconneux. Exception: séré dans l’emballage d’origine, env. 3 mois.

Encore mangeable? Jeter les produits moisis. Après la date limite, tester l’aspect, l’odeur et le goût. S’ils sont irréprochables, le produit peut encore être consommé.

 

Astuces

  • Dip ou sauce pour affiner: mélanger les produits laitiers avec sel, poivre, herbes ou épices. Utiliser comme dip avec des bâtonnets de légumes ou comme sauce à salade. Convient aussi pour plats de lentilles et de riz, plats mijotés, pommes de terre en robe des champs et wedges (voir photo).
  • Produits laitiers interchangeables: les restes de yogourt, séré, lait fermenté ou crème fraîche peuvent compléter ou remplacer la crème et le lait dans une liaison de tarte sucrée ou salée.

 

Recettes:

Sous forme de dips aromatiques, les restes de séré et de yogourt se dégustent en un clin d’œil.
Sous forme de dips aromatiques, les restes de séré et de yogourt se dégustent en un clin d’œil.

Fromage à pâte molle

Entreposage: fromages à moisissures blanches (tommes), persillés (gorgonzola) ou à croûte lavée (reblochon), au frigo dans le papier à fromage ou dans du film alimentaire, séparés des autres fromages. Conservation: 8 à 10 jours. Entreposés correctement, ces fromages peuvent encore être consommés quelques jours après la date limite.

Congélation: dans l’emballage d’origine ou bien emballé. Conservation: env. 6 mois.

Encore mangeable? malgré la propagation des moisissures de la croûte sur l’entame, le fromage peut se manger sans problème. En cas de doute, jeter les fromages recouverts d’un épais duvet ou de moisissures suspectes.

 

Astuces

  • Entreposage: les fromages très faits entamés deviennent coulants (p. ex. vacherin Mont d’Or, reblochon). Conseil: poser le fromage dans son emballage, entame dirigée vers le haut. Sortir le fromage du frigo et le laisser dans cette position à température ambiante jusqu’au moment de servir.
  • À la place du beurre: les restes de fromage à pâte molle peuvent remplacer le beurre sur des tartines. Idéal pour sandwichs, toasts ou au souper, comme café complet.

 

Recettes:

  • Obazda: écraser à la fourchette du fromage à pâte molle (p. ex. camembert). Mélanger avec de la crème fraîche ou un peu de lait, assaisonner de paprika, affiner avec de la ciboulette. Servir avec: pain, bretzels.
  • Fromages poêlés: couper en morceaux des restes de fromages à pâte molle (p. ex. tomme), tourner dans des noisettes ou de la chapelure, faire revenir rapidement à la poêle. Dresser sur crostinis, salades, röstis, risotto, pâtes ou polenta. Conseil: arroser d’un filet de miel ou de confiture.
Sur des crostinis, un reste fromage à pâte molle doré à la poêle fait un délicieux souper.
Sur des crostinis, un reste fromage à pâte molle doré à la poêle fait un délicieux souper.

Fromage à pâte mi-dure & dure

Entreposage: fromages achetés à la coupe, dans leur papier à fromage, au frigo à l’abri de la lumière. Sortir les fromages emballés, envelopper dans du papier à fromage ou à sandwich ou garder dans des boîtes fraîcheur. Conservation: env. 3 semaines. Toujours laisser la croûte. Elle protège du dessèchement.

Congélation: fromage râpé dans l’emballage d’origine, à pâte dure et mi-dure bien emballé. Conservation: env. 6 mois.

Encore mangeable? Supprimer généreusement les petites moisissures en surface ou les croûtes poisseuses. Jeter le fromage râpé moisi.

SOS restes: congeler les restes râpés de fromage à pâte dure et les tranches de fromage à raclette bien emballés. Utiliser sans décongeler, remettre aussitôt le reste au congélo. Pour risotto, gratins, lasagnes, plus grandes quantités pour tartes ou croûtes au fromage.

 

Astuces

  • Couper au lieu de râper: le fromage dur, desséché ou mou est difficile à râper. Couper finement les restes, les incorporer au plat ou les éparpiller dessus. Servir avec: pâtes, spätzlis, knöpflis, röstis, polenta.
  • Utiliser la croûte: ajouter la croûte dure du parmesan ou du sbrinz à la cuisson d’une polenta ou d’un risotto. Elle apporte une note aromatique. Réduire la quantité de sel. La croûte dure peut aussi se congeler. Ajoutée à la cuisson, la croûte parfume bouillon et soupes. Ôter au moment de servir.
  • Moisissures ou cristaux de sel? Difficile de les distinguer sur les fromages à pâte dure. Conseil: passer rapidement le fromage sous l’eau froide. Si le sel se dissout, le fromage est encore mangeable. Autrement, jeter.

 

Recettes:

La croûte du fromage ajoutée à la cuisson du risotto lui confère une fine saveur aromatique.
La croûte du fromage ajoutée à la cuisson du risotto lui confère une fine saveur aromatique.