Les chips prennent des couleurs

Les préférées

Les chips de pommes de terre sont et restent les amuse-bouche préférés des Suisses à l’heure de l’apéro. Et celles le plus souvent croquées parmi le vaste choix de saveurs sont les chips nature et celles au paprika. Reste à prouver si de nouveaux arômes comme jambon et canneberges, truffe, poivre ou thym citron parviendront à s’imposer chez nous. En plus des classiques patates, on trouve des chips de pommes de terre bleues (p.ex. bleue de Saint-Gall, bleue de Suède).

Envie depuis longtemps de surprendre votre famille et vos invités avec des chips maison? Leur préparation demande certes un peu de temps, mais cela vaut la peine, rien que pour leur goût incomparable!

Voici quelques trucs bon à savoir lorsqu’on fait soi-même des chips:

• Choisir la pomme de terre
    Concernant la friture, les variétés idéales pour de hautes températures (sac rouge chez Coop) sont p.ex agria, bintje, jelly, lady felicia, victoria. La bleue de Suède et la bleue de Saint-Gall (disponibles chez Coop) conviennent aussi.
• Peler ou pas peler?
   Tant qu’à les faire soi-même, autant leur laisser leur peau! C’est du moins notre avis car non pelées, les chips sont plus jolies et ont aussi plus de goût. Mais si vous n’aimez pas la peau des pommes de terre, vous pouvez bien entendu la retirer.
• Couper en fines rondelles
   Il faut émincer les pommes de terre en très fines rondelles de 2 mm d'épaisseur maximum. C’est très facile avec une mandoline ou avec un coupe-légumes.
• Séchage
   Avant de plonger vos pommes de terre dans la friteuse, il est impératif de les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
• L’art de la friture
   Remplir une cocotte d’huile jusqu’à ? de sa hauteur, faire chauffer à env. 180°C. Faire dorer les pommes de terre par portions env. 4 minutes en les retournant de temps en temps. Retirer les chips à l’aide de deux fourchettes, égoutter sur du papier absorbant. Parsemer de fleur de sel.

Une alternative consiste à cuire les chips au four. On mélange les fines rondelles dans un bol avec de l’huile d’olive et du sel, les étale sur une plaque couverte de papier cuisson et les faire cuire env. 20 min à 220°C.

Vidéo: le tour de main

La nouvelle tendance: chips de légumes

À défaut de surpasser les chips de pommes de terre, les chips de légumes jouissent d’une popularité toujours plus grande. Patate douce, betteraves, carottes, panais, courgettes, courge, chou-rave, céleri, tous ces légumes sont matière à faire des chips! Sans oublier bien sûr le kale (chou plume), nouveau légume lui-même tendance.

Les chips de légumes se cuisent soit dans une friteuse, soit au four. On peut également les sécher au four ou dans un déshydrateur, une méthode intéressante puisqu’elle se passe d'huile.

Les chips de légumes et dips se servent à l’apéritif, mais accompagnent aussi volontiers une soupe ou une salade.

Qui a inventé les chips?

Nous devons sans doute leur invention à un cuisinier très en colère. Le 24 août 1853, George Crum, aide cusinier dans le restaurant Moon’s Lake House à Saratoga Springs, une station thermale américaine, est furieux. Cornelius Vanderbilt, gros industriel et Américain le plus riche de son temps, vient de renvoyer pour la deuxième fois en cuisine son assiette de frites, pas assez croustillantes à son goût. Pour se venger de ce client difficile, Crum décide de tailler des pommes de terre en tranches ultrafines et de les frire jusqu’à ce qu'elles soient transparentes et se brisent. Mais son plan échoue, car finalement le millionnaire est tellement emballé par les chips de Crum qu’il en redemande.

Les Américains sont toujours autant emballés par leurs chips, au point de consacrer une journée à leur snack préféré: chaque année, le National Potato Chip Day est célébré le 14 mars.

Il y a chips et chips

Lorsque les Anglais commandent des chips dans un restaurant, ils ne s’attendent pas à trouver des pommes chips mais des frites qui, aux USA portent le nom de french fries. En revanche, lorsqu’un sujet de sa Majesté commande des crips dans un pub, il veut des chips et non pas des frites. Chips, fries, pommes frites ou crisps: dans toutes les langues et dans le monde entier, on craque pour la pomme de terre dans tous ses états!

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Mise à jour: 13 septembre 2021