Rhubarbe

Un régal sucré et acidulé

Sous nos latitudes, la rhubarbe est au printemps l’un des premiers légumes-fruits du potager. Sa fraîche acidité appelle des combinaisons sucrées. Mousse, crème, glace, tartes ou même plats salés, la rhubarbe a toujours sa place

Il existe des variétés à tige et chair vertes (plutôt âpres et acides), d’autres à tige rouge et chair verte (un peu plus douces) et des variétés complètement rouges (les plus douces).
Contient de l’acide oxalique réputé «voleur de calcium»: d’où l’alliance fréquente de rhubarbe et de produits laitiers dans les desserts. L’acide oxalique se combine alors au calcium issu du lait et non de l’organisme.
Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de goutte doivent s’abstenir d’en consommer.
La sensation en bouche de dents rugueuses est due à l’acide oxalique présent dans la rhubarbe. On peut l’atténuer en pelant les tiges.