La cuisine italienne

En Italie, on sert volontiers des antipasti avant le repas, parfois même en deux étapes: d’abord les amuse-bouches froids, puis les chauds. Découvrez aussi notre article consacré aux antipasti – les amuse-bouches à l’italienne.

Le ragù alla bolognese est une sauce à la viande hachée que l’on sert volontiers avec des pâtes. Elle est originaire de la ville de Bologne, dans le nord de l’Italie, où on la combine avec des pâtes aux œufs (surtout les tagliatelles). Il faut savoir que la variante de la sauce bolognaise telle que nous la connaissons en Suisse n’a rien à voir avec l’original. En effet, la recette authentique ne contient pas de tomates. Mais les deux variantes sont délicieuses!

Vous avez envie de changer d’air sans avoir à voyager trop loin? Alors, partez pour Côme! Cette ville magnifique est à quelques kilomètres de la frontière tessinoise. Cette cité lombarde a de sérieux atouts, culinairement parlant. Vous y dégusterez du poisson, bien sûr, mais aussi de la polenta servie en version authentique avec beaucoup de fromage.

Après le plat principal, laissez-vous tenter par un bon dessert. En Italie, les dolci sont d’une variété impressionnante. Découvrez notre article consacré aux irrésistibles desserts italiens.

La cuisine italienne est aussi variée que les régions. Les spécialités régionales sont fortement influencées par les ingrédients locaux. Dans le nord, les élevages sont nombreux. On consomme donc beaucoup de viande, de produits laitiers et d’œufs. Plus on descend vers le sud, plus on trouve d’oliveraies et de vignobles. On parle même d’une frontière beurre-huile entre le nord et le sud. Elle se situe entre la Toscane et l’Émilie-Romagne, une province qui séduit tous les gourmets et que l’on surnomme «le ventre de l’Italie». L’une de ses recettes les plus connues est la piadina.

A tavola! Cette spécialité à pâte levée était déjà connue des anciens Romains. Vous pouvez aussi la faire cuire sur votre barbecue.

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La Sicile, la Sardaigne, Elbe: voici les îles italiennes les plus célèbres. Mais saviez-vous que l’Italie compte environ 200 îles? 10% de la population italienne vit sur l’une d’elles. Les croisières font volontiers halte dans leurs ports. Nous vous invitons à un voyage irrésistible…

Cet ancien village de pêcheurs n’en est plus un depuis longtemps. Mais il a gardé son charme pittoresque et attire une clientèle élégante grâce à ses boutiques de luxe et à ses ruelles enchanteresses. La cuisine ligurienne est irrésistible elle aussi. Et qui dit Ligurie dit pesto: une sauce relevée composée de basilic, de pignons, de parmesan et d’huile d’olive.

Le fromage se retrouve volontiers dans les antipasti. On dispose de nombreuses variétés italiennes dans les commerces suisses: le gorgonzola, le parmesan, le pecorino. Le fromage italien préféré des Suisses? C’est la mozzarella, bien sûr. Nous vous disons tout sur ce sujet.

Les lasagnes sont une spécialité du nord de l’Italie qui plaît à tout le monde. On peut les préparer la veille et les placer au frigo. On les ressort le lendemain juste avant de les passer au four. Très pratique quand on a des invités.

Minestrone signifie «potage épais». C’est un plat traditionnel italien que l’on retrouve aussi au Tessin.

Dans les régions septentrionales, on trouve beaucoup d’élevages et d’industrie laitière. Ce qui explique l’irrésistible présence de parmesan, de gorgonzola, de panna cotta et de tiramisu. La cuisine locale utilise du beurre pour faire revenir les aliments et de la crème pour affiner les sauces. En plus des troupeaux de vaches, on compte aussi des élevages de porcs. D’où les délicieuses spécialités telles que le jambon séché à l’air de Parme et tous les bons salamis régionaux. La plaine du Po est très fertile. On y cultive des légumes et du riz. Le risotto est volontiers servi en premier plat. Il existe en plusieurs versions, par exemple jaune (au safran) ou rouge foncé (au Barolo, un vin rouge piémontais).

L’osso buco est un plat typiquement milanais qui se mitonne patiemment. Saviez-vous qu’osso buco signifie «os troué»? Ce plat est apprécié bien au-delà des frontières italiennes.

La reine des pizzas! On dit que cette recette a été inventée à la fin du 19e siècle en l’honneur de la reine Marguerite.

Raviolis, tortellinis, triangolis, agnolottis, farcis de viande, de volaille, de poisson ou de légumes frais… sans oublier les irrésistibles sauces… toutes ces recettes italiennes sont à tomber!

Cette sorte de pâtes est certainement la plus connue et la plus appréciée. La tradition veut qu’on les mange en utilisant uniquement une fourchette.

Un succulent dessert qui nous tire vers le haut (c’est ce que son nom signifie). Le fait est que cette recette est vraiment irrésistible. Mais on ne sait pas qui l’a inventée.

La cuisine vénitienne garde la trace des nombreuses relations commerciales que la Sérénissime entretenait avec le monde. L’un des connaisseurs les plus réputés de cette cuisine est le commissaire Brunetti. Il est né sous la plume de l’autrice Donna Leon. Saviez-vous que cette série policière comprend aussi un livre de cuisine?

On produit du vin depuis plus de 3000 ans en Italie. Les paysages et les collines ensoleillées, le climat doux: la situation est idéale pour les vignerons. Des zones viticoles se trouvent dans tout le pays, d’où une immense variété de vins! Les régions vinicoles les plus connues sont la Toscane, le Piémont, les Pouilles et la Sicile.

Le yogourt glacé est très apprécié en Italie également. Dans les nombreuses échoppes où se vendent des glaces artisanales, vous trouverez immanquablement quelques variantes de glaces au yogourt. Savez-vous comment on appelle une gelateria qui sert uniquement des glaces au yogourt? Une yogurteria!

La cuisine italienne compte des adeptes dans le monde entier. Elle séduit par son authenticité et par sa simplicité. Il y a peu d’ingrédients, certes, mais d’une qualité irréprochable! Et ils sont toujours vraiment frais.