Filet de bœuf et risotto au basilic

Comment c'est fait:

• Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Préchauffer le four à 60° C, y chauffer un plat et des assiettes.
• Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer les médaillons, saisir env. 2 1/2 min sur chaque face, retirer, réserver env. 40 min au chaud.
• Bien faire chauffer l’huile dans la même poêle. Ajouter les tomates, faire sauter env. 2 min en remuant. Mouiller avec le porto, faire réduire env. 5 min, saler, poivrer, réserver à couvert.
• Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le riz, nacrer en remuant. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz de liquide. Laisser mijoter env. 15 minutes.
• Mixer le basilic avec l’eau, ajouter au risotto, poursuivre la cuisson env. 5 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le fromage. Dresser le risotto avec les médaillons.