Escargots en pâte levée sans gluten

Comment c'est fait:

• Mélanger farine, psyllium, sel et sucre dans le bol du robot de cuisine. Émietter la levure, incorporer. Couper le beurre en morceaux, ajouter. Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter, pétrir en pâte molle et lisse env. 2 min à vitesse minimum avec les crochets pétrins. Laisser doubler de volume à couvert env. 1 1/2 h à température ambiante.
• Lisser la masse aux amandes avec les graines de pavot et la crème. Abaisser la pâte levée en un rectangle d’env. 30 × 40 cm sur un peu de farine. Répartir la masse aux amandes dessus. Enrouler la pâte à partir du long côté. Diviser la pâte en 10 morceaux égaux, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser lever les escargots encore env. 30 min à couvert. Préchauffer le four à 180° C.
• Battre l’œuf, en badigeonner les escargots en pâte. Cuisson: env. 18 min au milieu du four. Retirer. Bien remuer la gelée de coing, en badigeonner les escargots encore chauds, laisser refroidir sur une grille.