Ragoût de bœuf au balsamique
Un menu de choix pour recevoir. Ce ragoût de bœuf est si exquis qu’on a envie d’y plonger tout de suite sa fourchette. À déguster avec des parpadelle ou de la bramata.
Comment c'est fait:
Préchauffer le four à 200° C.
Peler carottes, oignons et ail, couper en morceaux égaux.
Bien faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Saisir la viande par portions env. 5 minutes. Retirer, saler, poivrer et la fariner.- Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu d’huile. Faire revenir env. 5 min carottes, oignons et ail.
Ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec le vinaigre
balsamique et le vin, faire réduire de moitié.
Ajouter clous de girofle, feuilles de laurier et miel, verser le fond de veau et l’eau, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre la viande avec le jus recueilli.
Braisage: env. 2¼ h à couvert dans la moitié inférieure du four.
Informations supplémentaires
- Suggestion: Vous pouvez remplacer le fond de veau par du bouillon de bœuf.
- Préparation à l’avance: N’hésitez pas à préparer votre ragoût la veille. Réchauffé, il sera encore meilleur.
Notations
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