Gnocchis en sauce ricotta-petits pois

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes.

  Cuire les pommes de terre env. 20 min à découvert dans l’eau salée bouillante. Jeter l’eau, peler les pommes de terre encore chaudes, couper en morceaux, passer à la moulinette dans un grand bol, laisser tiédir un peu.

• Effeuiller le persil et le basilic, les mixer avec la ricotta et l’œuf, saler, poivrer, ajouter aux pommes de terre avec la farine, mélanger à la main. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains, rajouter évent. un peu de farine. Façonner 4 rouleaux Ø env. 2 cm sur un peu de farine. Découper les rouleaux en morceaux d’env. 2 cm de long, façonner en boules, les rouler sur une fourchette en appuyant avec le pouce pour qu’ils gardent l’empreinte des dents de la fourchette. Déposer les gnocchis sur un linge légèrement fariné.
• Faire pocher les gnocchis par portions env. 5 min dans l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter, réserver au chaud.
• Couper les oignons fanes en fines rouelles. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les oignons fanes avec les petits pois env. 5 minutes. Ajouter la ricotta et la crème fraîche, le temps de bien faire chauffer, dresser la sauce avec les gnocchis, parsemer de parmesan.