Carré d’agneau aux herbes

Name: Carré d’agneau aux herbes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 255 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 1 citron bio; 1 de gousses d’ail; 1 bouquet de mélange d’herbes (par exemple romarin, thym, sauge); 3 c.s. d’huile d’olive; 1 c.s. d’huile d’olive; 2 carrés d’agneau (env. 500g chacun), à commander éventuellement chez le boucher; 1 c.c. de sel; peu de poivre; 2 bouquets de mélange d’herbes (par exemple romarin, thym, sauge); 2 c.s. de moutarde; 1.5 dl de fond de gibier ou bouillon de légumes; 1 dl de vin blanc; sel, poivre , selon goût

Un must pour les amateurs d’agneau: grâce à la cuisson à basse température, il est merveilleusement tendre et super pratique pour des invités.

Mise en place et préparation: 45 min
Macération: 2 h
Cuisson basse température: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 427 kcal

sans lactose

Ingrédients

citron bio: NaN
de gousses d’ail: NaN
de mélange d’herbes (par exemple romarin, thym, sauge): NaN bouquet
d’huile d’olive: NaN c.s.

d’huile d’olive: NaN c.s.
carrés d’agneau (env. 500g chacun), à commander éventuellement chez le boucher: NaN
de sel: NaN c.c.
peu de poivre

de mélange d’herbes (par exemple romarin, thym, sauge): NaN bouquets
de moutarde: NaN c.s.

de fond de gibier ou bouillon de légumes: NaN dl
de vin blanc: NaN dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

citron bio
NaN
de gousses d’ail
NaN
de mélange d’herbes (par exemple romarin, thym, sauge)
NaN bouquet
d’huile d’olive
NaN c.s.
Râper le zeste du citron dans un grand bol. Y presser l'ail. Couper grossièrement les herbes, les incorporer à l'huile. Badigeonner la viande de cette marinade, laisser macérer à couvert à température ambiante pendant env. 2 heures. Racler la marinade de la viande.
d’huile d’olive
NaN c.s.
carrés d’agneau (env. 500g chacun), à commander éventuellement chez le boucher
NaN
de sel
NaN c.c.
peu de poivre

Préchauffer le four à 80 °C, préchauffer un grand plat et des assiettes. Bien faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la faire revenir env. 2 min sur chaque face. Déposer la viande sur le plat préchauffé.
de mélange d’herbes (par exemple romarin, thym, sauge)
NaN bouquets
de moutarde
NaN c.s.
Couper grossièrement les herbes, en réserver la moitié. Mélanger le reste des herbes avec la moutarde, badigeonner la viande de cette préparation, brancher le thermomètre à viande.
Cuisson basse température : 60-90 minutes dans le four préchauffé. La température à cœur doit être d'env. 55 °C. Les carrés d'agneau peuvent ensuite être maintenus au chaud à 60 °C pendant 30 minutes maximum.
de fond de gibier ou bouillon de légumes
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Porter à ébullition le fond et le vin, baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min. Ajouter les herbes mises de côté, laisser bien faire chauffer, saler et poivrer la sauce.

Indications

Servir avec: Polenta.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 427 kcal
Énergie: 34 g
Énergie: 3 g
Protéine: 27 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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