Sandre en nage de bière

Comment c'est fait:

• Chauffer le beurre dans une grande casserole, faire revenir le thym et l’ail env. 4 minutes.
• Ajouter le bouillon et la bière, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 10 min, filtrer.
• Bien mélanger la crème et les jaunes d’oeufs dans un petit bol. Ajouter env. 3. c. à soupe de soupe très chaude sans cesser de remuer, reverser lentement dans la casserole sans cesser de remuer, le temps de bien chauffer la soupe, mais sans la faire bouillir, saler, poivrer.
• Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faire sauter le poireau env. 6 min en remuant, retirer, réserver à couvert.
• Mélanger farine, sel et poivre dans une assiette creuse, y tourner les filets, secouer pour faire tomber l’excédent de farine. Ajouter évent. un peu d’huile dans la même poêle, bien chauffer et faire revenir les filets env. 2 min sur chaque face.