Velouté d’asperges

Comment c'est fait:

• Couper en biais 4 pointes d’asperges sur env. 2 cm, les détailler en longueur en fines lamelles, réserver pour le décor. Couper le reste des asperges en petites tranches.
• Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir les tranches d’asperges et l’échalote. Mouiller avec le vin, réduire doucement env. de moitié.
• Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur.
• Délayer la farine dans l’eau, ajouter en remuant,laisser cuire doucement env. 25 min, jusqu’à ce que les asperges soient tendres.Mixer finement asperges et liquide.
• Ajouter la crème, le temps de bien chauffer le velouté, saler, poivrer, faire mousser avec le mixeur plongeant. Répartir dans des assiettes creuses chaudes, décorer avec les lamelles d’asperges réservées.