Crème d’asperges

Name: Crème d’asperges
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 kg d’asperges blanches; 70 g de lard à rôtir en tranches (6 tranches); 6 piques en bois; 2 échalotes; 2 c.s. de beurre; 2 pincées de sucre; 3 c.s. de farine; 8 dl de bouillon de légumes; 2 dl de crème; sel, poivre , selon goût; 1 c.s. de beurre

Raffinée et pleine de caractère, l’asperge blanche est un délice unique. Ce velouté onctueux, servi avec une brochette, se prépare facilement à l’avance.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 406 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

d’asperges blanches: NaN kg
de lard à rôtir en tranches (6 tranches): NaN g
piques en bois: NaN
échalotes: NaN

de beurre: NaN c.s.
de sucre: NaN pincées
de farine: NaN c.s.
de bouillon de légumes: NaN dl
de crème: NaN dl
sel, poivre, selon goût

de beurre: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

d’asperges blanches
NaN kg
de lard à rôtir en tranches (6 tranches)
NaN g
piques en bois
NaN
échalotes
NaN
Bien peler les asperges, couper les pointes à env. 4 cm. Partager les tranches de lard en deux, y enrouler les pointes d’asperges, enfiler sur les piques, réserver. Peler les échalotes et les couper en morceaux avec le reste des asperges.
de beurre
NaN c.s.
de sucre
NaN pincées
de farine
NaN c.s.
de bouillon de légumes
NaN dl
de crème
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir échalotes, asperges et sucre env. 5 minutes. Saupoudrer de farine, faire revenir env. 2 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 15 min à couvert. Mixer la soupe, passer au tamis. Ajouter la crème, bien faire chauffer, rectifier l’assaisonnement.
de beurre
NaN c.s.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Faire rissoler les brochettes sur toutes les faces env. 6 minutes. Retirer, déposer sur du papier absorbant.
Verser la crème d’asperges dans des verres ou des bols chauds, déposer les brochettes dessus.

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Indications

Préparation à l'avance: env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Juste avant de servir, bien faire chauffer le velouté, émulsionner avec le mixeur plongeant, faire rissoler les brochettes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 406 kcal
Énergie: 31 g
Énergie: 18 g
Protéine: 12 g

Coopération

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Bon appétit!

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