Carrés d’agneau et poivrons balsamique

Comment c'est fait:

• Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.

  Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, mais sans lui faire toucher l’os, déposer la viande sur le plat chaud.

  Cuisson basse température: env. 70 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 50°C.

• Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter le laurier et le poivre, mijoter un court instant. Mouiller avec le vinaigre et le bouillon, porter à ́bullition, baisser le feu. Ajouter les poivrons, cuire al dente env. 20 min à couvert sur feu moyen. Oter le laurier, réserver les poivrons à couvert.
• Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Retirer la viande du four, saler, poivrer, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Couper les carrés en tranches, dresser avec les poivrons sur les assiettes chaudes.