Ajvar

Name: Ajvar
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 petite aubergine (d’env. 200 g); 6 poivrons rouges (env. 1.5 kg); 3 piments mi-forts rouges; 5 gousses d’ail; 2 c.s. d’huile d’olive; 1 échalote; 2 c.s. d’huile d’olive; 2 c.s. de concentré de tomate; 2 pincées de sucre; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc; 1 c.s. d’huile d’olive

Tartinade, dip, sauce, accompagnement et farce – ce condiment épicé originaire des Balkans a tout pour plaire.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 40 min
Valeurs nutritionnelles par dl: 98 kcal

Végansans lactoseSans gluten

Ingrédients

petite aubergine (d’env. 200 g): NaN
poivrons rouges (env. 1.5 kg): NaN
piments mi-forts rouges: NaN
gousses d’ail: NaN
d’huile d’olive: NaN c.s.

échalote: NaN
d’huile d’olive: NaN c.s.
de concentré de tomate: NaN c.s.
de sucre: NaN pincées
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de vinaigre balsamique blanc: NaN c.s.
d’huile d’olive: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

petite aubergine (d’env. 200 g)
NaN
poivrons rouges (env. 1.5 kg)
NaN
piments mi-forts rouges
NaN
gousses d’ail
NaN
d’huile d’olive
NaN c.s.
Préchauffer le four à 240°C. Partager l’aubergine dans la longueur, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson avec poivrons, piments mi-forts et gousses d’ail. Arroser d’un filet d’huile.
Cuisson: env. 40 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, recouvrir avec un linge de cuisine humide, laisser tiédir env. 15 minutes. Abaisser la température à 100°C. Poser les bocaux et les couvercles propres sur une plaque, glisser dans le four préchauffé.
Prélever la pulpe d’aubergine avec une cuillère. Ôter la peau des poivrons et des piments mi-forts, les épépiner et les couper en morceaux. Retirer la peau des gousses d’ail.
échalote
NaN
d’huile d’olive
NaN c.s.
de concentré de tomate
NaN c.s.
de sucre
NaN pincées
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Peler l’échalote et la hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’échalote env. 2 min, ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant. Ajouter poivrons, piments mi-forts, aubergine, ail et sucre, laisser mijoter env. 15 min, saler, poivrer, mixer.
de vinaigre balsamique blanc
NaN c.s.
d’huile d’olive
NaN c.s.
Incorporer le vinaigre balsamique et l’huile. Reporter l'ajvar à ébullition, verser bouillant dans les bocaux chauds, fermer aussitôt, laisser refroidir sur une surface isolante.

Indications

Pour env. 1 litre

Pour 4 bocaux d’env. 2½ dl

Conservation: env. 2 mois, au frais à l’abri de la lumière. Conserver le bocal entamé au réfrigérateur et consommer l'ajvar rapidement.

Valeurs nutritionnelles

par dl

Graisse: 98 kcal
Énergie: 7 g
Énergie: 8 g
Protéine: 2 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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