Filet mignon de porc au coing

Comment c'est fait:

• Mélanger coing, raisins secs et pistaches.

• Transpercer le filet au milieu dans la longueur avec un long couteau étroit, aller et venir avec la lame jusqu’à obtention d’une entaille d’ env. 2 cm de large. Pousser dans l’ouverture la farce de coing à l’aide du manche d’une spatule en bois. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer le filet, saisir sur toutes les faces env. 5 min sur feu moyen, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

  env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Laisser reposer le filet env. 10 min à couvert avant de le couper en tranches.

• Porter le bouillon à ébullition avec le romarin, baisser le feu, laisser bouillonner env. 5 minutes. Oter le romarin. Mélanger le beurre et la farine, ajouter, laisser cuire doucement env. 5 min en remuant, présenter avec le filet.