Tarte aux coings

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 220°C.

  Mélanger farine, sucre et sel dans un grand bol. Ajouter le zeste râpé du citron. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter l’œuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir un peu la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.

• Frotter les qoings avec un linge, peler, retirer le cœur, couper en tranches fines (soit env. 600 g).
• Abaisser la pâte en rond (Ø env. 32 cm) sur un peu de farine, foncer le moule chemisé, piquer le fond à la fourchette. Répartir les coings dessus.
• Travailler crème, lait, œufs, sucre et sucre vanillé, verser sur les coings.
• Cuisson: env. 35 min tout en bas du four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler la tarte, laisser refroidir sur une grille.