Rôti de Noël, sauce à l’orange

Comment c'est fait:

• Sortir la viande du réfrigérateur env. 2 h avant cuisson, badigeonner d’huile.
• Cuisson: bien faire chauffer la plaque dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C. Saler et poivrer la viande, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Saisir env. 20 min sur la plaque bien chaude, côté gras vers le haut. Retirer la plaque, abaisser la température à 180° C. Répartir pommes, marrons, échalotes et rondelles d’orange à côté de la viande, verser le vin, poursuivre la cuisson env. 1.5 heure. Mélanger le miel et tous les ingrédients jusqu’au sel compris, en badigeonner le rôti et les marrons de temps en temps. La température à coeur doit atteindre env. 70° C. Retirer la viande, laisser reposer env. 10 min à couvert avant de la couper en tranches, garder les marrons au chaud dans le four éteint.
• Sauce: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, mouiller avec le jus d’orange, faire réduire env. 5 minutes. Ajouter le fond et le miel, faire réduire env. 15 min à env. 2.5 dl. Délayer la maïzena avec le jus d’orange réservé, ajouter en remuant, laisser bouillonner env. 5 min, rectifier l’assaisonnement.