Dés de romsteck flambés en corbillon de purée

Dés de romsteck flambés en corbillon de purée

Une assiette remplie de surprises : sauce au cognac et graines de grenade.

Mise en place et préparation: env. 60 min
Cuisson au four: env. 30 min

Comment c'est fait:

  • — Corbillon de purée: faire cuire les pommes de terre env. 20 min à découvert dans l’eau salée. Jeter l’eau de cuisson, dessécher les pommes de terre en agitant la casserole sur la plaque éteinte. Passer les pommes de terre au passe-vite.
  • — Incorporer les jaunes d’œufs et tous les ingrédients, poivre compris. Remplir une poche sans douille, dresser dans les moules, lisser, répartir le beurre dessus.
  • — Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
  • — Dés de romsteck: bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 2 min par portion, ajouter le cognac, flamber (voir Conseil), saler, poivrer. Retirer, rajouter un peu de beurre à rôtir dans la poêle. Faire revenir env. 5 min pleurotes du panicaut, échalotes et poivre, saler. Mélanger le fond de veau et la maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 3 minutes. Remettre les dés de romsteck avec le jus recueilli, le temps de bien faire chauffer.
  • — Battre légèrement la crème avec le cognac, incorporer à la viande. Sortir du four les corbillons de purée, retourner sur des assiettes chaudes. Répartir dessus viande, graines de grenade et persil.
Profil nutritionnel par Portion:
kcal
657
lip
41g
glu
32g
pro
36g

Informations supplémentaires

  • Moule: Pour 4 grands moules «Gourmet» ou 4 ramequins d’env. 2 dl, graissés
  • Préparation à l’avance: Corbillons de purée env. 1 jour avant, garder à couvert au frais, enfourner juste avant de servir.
  • Conseil: Enflammer le cognac à bonne distance avec une longue allumette.
  • Ne jamais flamber sous la hotte aspirante en marche!

Notations

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