Blancs de poulet à l’estragon

Blancs de poulet à l’estragon

Qui ne connaît pas cette recette d’un ancien journal Betty Bossi? Un vrai classique de la maison!

Mise en place et préparation: env. 35 min
Faire mariner: env. 1 h

Comment c'est fait:

  • Bien mélanger dans un grand bol vin blanc, moutarde et estragon, ajouter les blancs de poulet, laisser mariner env. 1 h à couvert au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 250°C (chaleur voûte ou gril).

    Éponger les blancs de poulet avec du papier absorbant, saler. Réserver la marinade dans une casserole. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les blancs de poulet par portions sur feu moyen, env. 4 min sur chaque face, déposer dans le plat graissé.

  • Porter la marinade à ébullition en remuant, baisser le feu, laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter la crème double et la demi-crème acidulée, porter à ébullition en remuant. Délayer la maïzena dans le liquide bouillant, laisser cuire env. 1 minute. Éloigner la casserole du feu, ajouter le cognac et l’estragon, saler, poivrer, verser sur les blancs de poulet.
  • Finition: faire gratiner env. 5 min dans la moitié supérieure du four.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
416
lip
22g
glu
3g
pro
48g

Informations supplémentaires

  • Moule: Pour un grand plat à gratin d’env. 2½ litres, graissé. Pour 6-8 personnes
  • Servir avec: nouilles vertes.

Notations

    Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele Appareils électriques miele