
Blancs de poulet à l’estragon
Qui ne connaît pas cette recette d'un ancien journal Betty Bossi ? Un vrai classique de la maison Betty Bossi!
Nombre de personnes
Marinade
-
1 CSde moutarde forte (p. ex. de Dijon)
-
1 dlde vin blanc
-
0.5 CCd’estragon séché
-
8blancs de poulet (d’env. 150g)Bien mélanger vin blanc, moutarde et estragon dans une terrine, ajouter le poulet, couvrir et laisser mariner env. 1 heure au réfrigérateur.
-
2 CSde beurre à rôtir
-
1 CCde sel1. Eponger les blancs de poulet avec du papier absorbant, saler. Réserver la marinade dans une casserole. 2. Chauffer fortement le beurre dans une poêle. Dorer les blancs par portions à feu moyen, env. 4 min par face, saler, disposer dans le plat à gratin graissé.
Sauce
-
2 dlde double-crème
-
90 gde demi-crème acidulée
-
2 CCde maïzena express claire
-
1 CSde cognac
-
0.5 CCd’estragon séché, finement écrasé
-
0.5 CCde sel
-
poivre du moulinPorter la marinade à ébullition en remuant, baisser le feu, cuire env. 5 min à feu doux. Ajouter la double-crème et la crème acidulée, porter à ébullition en remuant. Délayer la maïzena dans le liquide bouillant, cuire env. 1 min. Retirer la casserole du feu, ajouter le cognac et l’estragon, assaisonner, napper les blancs.
Informations supplémentaires
- Moule: Pour un large plat à gratin d’env. 2,5 litres, graissé. Pour 6 à 8 personnes
- Gratinage: env. 5 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 250 °C (seulement chaleur du haut ou gril).
- Idéal avec: nouilles vertes.
Notations
