Blancs de poulet à l’estragon
Qui ne connaît pas cette recette d’un ancien journal Betty Bossi? Un vrai classique de la maison!
Comment c'est fait:
- Bien mélanger dans un grand bol vin blanc, moutarde et estragon, ajouter les blancs de poulet, laisser mariner env. 1 h à couvert au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°C (chaleur voûte ou gril).
Éponger les blancs de poulet avec du papier absorbant, saler. Réserver la marinade dans une casserole. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les blancs de poulet par portions sur feu moyen, env. 4 min sur chaque face, déposer dans le plat graissé.
- Porter la marinade à ébullition en remuant, baisser le feu, laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter la crème double et la demi-crème acidulée, porter à ébullition en remuant. Délayer la maïzena dans le liquide bouillant, laisser cuire env. 1 minute. Éloigner la casserole du feu, ajouter le cognac et l’estragon, saler, poivrer, verser sur les blancs de poulet.
- Finition: faire gratiner env. 5 min dans la moitié supérieure du four.
Informations supplémentaires
- Moule: Pour un grand plat à gratin d’env. 2½ litres, graissé. Pour 6-8 personnes
- Servir avec: nouilles vertes.
Notations
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