Blancs de poulet à l’estragon

Marinade

• 1 CS

  de moutarde forte (p. ex. de Dijon)
• 1 dl

  de vin blanc
• 0.5 CC

  d’estragon séché
• 8

  blancs de poulet (d’env. 150g)
  Bien mélanger vin blanc, moutarde et estragon dans une terrine, ajouter le poulet, couvrir et laisser mariner env. 1 heure au réfrigérateur.
• 2 CS

  de beurre à rôtir
• 1 CC

  de sel
  1. Eponger les blancs de poulet avec du papier absorbant, saler. Réserver la marinade dans une casserole. 2. Chauffer fortement le beurre dans une poêle. Dorer les blancs par portions à feu moyen, env. 4 min par face, saler, disposer dans le plat à gratin graissé.

Sauce

• 2 dl

  de double-crème
• 90 g

  de demi-crème acidulée
• 2 CC

  de maïzena express claire
• 1 CS

  de cognac
• 0.5 CC

  d’estragon séché, finement écrasé
• 0.5 CC

  de sel
• poivre du moulin
  Porter la marinade à ébullition en remuant, baisser le feu, cuire env. 5 min à feu doux. Ajouter la double-crème et la crème acidulée, porter à ébullition en remuant. Délayer la maïzena dans le liquide bouillant, cuire env. 1 min. Retirer la casserole du feu, ajouter le cognac et l’estragon, assaisonner, napper les blancs.