Minestrone

Préparation

• 150 g

  de haricots borlotti secs
• 1 litre

  d’ eau
  faire tremper les haricots 8 à 12 heures. Jeter l’eau de trempage, bien rincer les haricots à l’eau courante froide
• 8 dl

  d’ eau
  porter à ébullition, ajouter les haricots, baisser le feu et les cuire env. 45 min à petit feu et à couvert en les tenant croquants, égoutter, couvrir, réserver
• 100 g

  de lardons
  dorer doucement dans une grande casserole, retirer, baisser le feu
• 1

  oignon, finement haché
• 1

  gousse d’ail, pressée
  faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide
• 2

  pommes de terre fermes, en dés d’env. 1 cm
• 100 g

  de poireau, en fines rouelles
• 100 g

  de carottes, en fines rondelles
• 100 g

  de céleri-branche, en tranches d’env. 5 mm
• 150 g

  de chou frisé, en fines lanières
  ajouter le tout, étuver env. 5 min
• 1 litre

  de bouillon de légumes
  ajouter avec les haricots et les lardons, porter à ébullition, baisser le feu, cuire env. 20 min à feu doux et à couvert
• 50 g

  de spaghetti, en morceaux d’env. 2 cm
  ajouter, cuire les pâtes al dente
• 4

  tomates, pelées, épépinées, en fines lanières
• 0.5

  bouquet de persil plat, grossièrement haché
  ajouter juste avant de servir
• selon besoin

  sel
• poivre
  assaisonner