Pâté au brocoli et aux poireaux

Pâté farci délicatement de viande et de légumes et d’une sauce .

Préparation

Nombre de personnes

500 g

de brocoli, divisé en bouquets eau salée, bouillante

blanchir env. 2 min, sécher avec du papier absorbant
8

tranches de jambon

ranger sur la pâte
500 g

de blancs de poireau

émincer en fines lanières, ranger sur le jambon, semer les bouquets de brocoli dessus
200 g

de feta, taillée en gros dés

semer sur les légumes (ill. 2)

1 c.s.

de beurre ou de margarine

chauffer dans une casserole
1.5 c.s.

de farine

ajouter, étuver un moment
2 dl

de bouillon de légumes

mouiller en fouettant sans arrêt
2 dl

de crème

ajouter, porter à ébullition en remuant
2

gousses d’ail, écrasées
un peu

de sel, poivre du moulin

assaisonner, cuire doucement pendant env. 2 min, puis laisser tiédir
1

œuf, battu

incorporer, verser la sauce sur la farce, rabattre le bord de pâte
1

blanc d’œuf, battu

badigeonner tout le pourtour de la pâte
1

jaune d’œuf, dilué

pour dorer le pâté

Couvercle: abaisser 1/3 de la pâte aux dimensions de la plaque, poser sur du papier à pâtisserie, enrouler, mettre au frais.
Fond: abaisser le reste de la pâte en un rectangle un peu plus grand, foncer la plaque préparée en laissant dépasser un bord d‘env. 1 cm tout autour. Réserver au frais les chutes de pâte pour le décor. Piquer le fond plusieurs fois à la fourchette (ill. 1).
Façonnage: poser le couvercle de pâte réservé (ill. 3) en pressant les bords pour les faire adhérer. Coller au blanc d‘œuf des bandes de pâte taillées à la roulette à pâtisserie dans les chutes, dorer le tout au jaune d’œuf. Piquer le couvercle plusieurs fois à la fourchette, glisser au four sans attendre.
Cuisson: env. 35 min dans le bas du four préchauffé à 200°C.
Moule: Pour une plaque rectangulaire, graissée, pour 6 personnes
Autres pâtes: pâte à gâteau, pâte à l’épeautre, pâte levée, pâte feuilletée au séré, en comptant 1 1/2 fois les quantités prévues pour une plaque rectangulaire.

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