Rosbif nature
Ce rosbif classique est cuit à basse température. Le plat de cuisson du four se prête particulièrement bien à ce mode de cuisson.
Comment c'est fait:
- Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C. Glisser la plaque au milieu du four.
- Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d'une croûte pour la retourner, retirer. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, poser la viande sur la plaque chaude.
- Cuisson basse température: env. 2 heures. La température à cœur doit atteindre env. 55°C. Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser.
Informations supplémentaires
- Remarque: le rosbif peut patienter jusqu'à 1 h dans le four à 60°C.
Notations
