Salade d’aubergines et blanc de poulet
Une salade d'été merveilleusement bigarrée, à servir tiède ou froid. Les graines de grenade peuvent être remplacées par des groseilles rouges.
Comment c'est fait:
- Préchauffer le four à 200° C. Tailler l’aubergine en dés d’env. 1½ cm, mélanger dans un grand bol avec huile, sel et poivre, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.
- Cuisson: env. 25 min dans la moitié supérieure du four. Retirer, parsemer de dukkah, bien mélanger, dresser sur des assiettes.
- Faire cuire le broccolini env. 1 min dans l’eau salée bouillante, plonger rapidement dans de l’eau glacée, égoutter. Couper les tomates en deux, effeuiller les herbes, disposer le tout à côté des aubergines.
- Mélanger jus de citron, huile et paprika, rectifier l’assaisonnement, arroser les légumes en filet, parsemer de graines de grenade et d’olives.
- Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, saisir les blancs de poulet env. 5 min sur chaque face, saler, poivrer, découper en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser à côté des légumes.
- Saler et poivrer le yogourt, dresser dans un bol. Arroser d’un filet d’huile, servir à part.
Informations supplémentaires
- Remarque: le broccolini, également appelé Bimi, est une variété de brocoli. À défaut, le remplacer par du brocoli en petits bouquets ou bien des asperges vertes. Supprimer le bout ligneux des asperges et les faire cuire env. 5 min dans de l’eau salée bouillante en tenant croquant.
Notations
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