Jambon en croûte de pâte à pizza

Comment c'est fait:

• Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, émietter la levure, incorporer.
• Ajouter l’huile d’olive et l’eau, mélanger avec une cuillère en bois ou le crochet pétrin du batteur-mixeur. Pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1¼ h à couvert à température ambiante.

• Préchauffer le four à 200°C.

  Façonner une boule de pâte. Inciser une profonde croix à l’aide d’un couteau. Rabattre les quatre coins ainsi obtenus vers l’extérieur, abaisser, placer le jambon au milieu. Badigeonner les coins abaissés de blanc d’œuf, les ramener sur le jambon sans trop serrer, bien appuyer pour faire adhérer. Poser le jambon sur une plaque chemisée de papier cuisson, fermeture vers le bas.

• Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau, en badigeonner la pâte, pratiquer quelques légères entailles obliques en croix à l’aide d’un couteau.
• Cuisson: env. 1 h tout en bas du four.
• Test de cuisson: planter un thermomètre à viande dans le jambon à travers la pâte. La température à cœur finale doit atteindre env. 70°C. Cela signifie: sortir déjà le jambon du four à env. 65°C et le laisser finir sa cuisson par la chaleur accumulée dans la pâte.
• Couper le jambon en tranches dans sa croûte ou découper un couvercle sur toute la longueur de la croûte à l’aide d’un couteau pointu ou d’une paire de ciseaux et l’enlever. Extraire le jambon, faire s’écouler le liquide éventuel, couper la viande en tranches et les remettre dans la croûte. Couper le couvercle en portions et servir avec le jambon.