Tourte au séré pêches-framboises

Comment c'est fait:

• Pâte à biscuit: dans un grand bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs et sel, jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux. Incorporer le zeste de citron.

• Ajouter la farine tamisée, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule.

  Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir, ôter le cercle, retourner sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie sur un plat, déposer le biscuit à l’intérieur.

• Mélanger dans une casserole les pêches et tous les ingrédients jusqu’à l’eau comprise, laisser mijoter env. 5 min à couvert, laisser tiédir un peu. Incorporer les framboises, répartir avec le jus sur le biscuit.
• Bien mélanger séré, sucre, sucre vanillé et crème. Faire fondre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 c. s. de la masse au séré, bien incorporer aussitôt au reste de la masse avec un fouet.
• Fouetter la crème en chantilly, mettre sur la masse au séré. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter, incorporer délicatement, répartir sur le biscuit. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
• Détacher délicatement la tourte du cercle avec la pointe d’un couteau, ôter le cercle. Décorer la tourte avec les quartiers de pêche et les framboises.