Sachertorte

Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre le beurre dans un saladier, y ajouter le sucre et le sel en mélangeant avec les fouets du batteur électrique. Ajouter un jaune d'œuf après l'autre et continuer à mélanger jusqu'à ce que la masse devienne plus claire.

Hacher finement le chocolat, le mettre dans un récipient à paroi fine, le suspendre au-dessus du bain-marie à peine frémissant, il ne doit pas toucher l'eau. Faire fondre le chocolat, le mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis l'incorporer à la masse.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Verser la farine par couches successives avec les blancs en neige sur la masse, puis l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuisson : env. 50 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir un peu, retirer le bord du moule, renverser le biscuit sur la grille, retirer le papier sulfurisé, laisser refroidir. Couper le biscuit 2 fois en travers. Poser le fond de biscuit et le biscuit du milieu sur une grille.

Faire chauffer la confiture et l'eau dans une petite casserole, passer au tamis. Badigeonner le fond de biscuit et le biscuit du milieu avec la moitié de la confiture. Poser le biscuit du milieu sur le fond de biscuit. Poser le couvercle dessus, appuyer légèrement.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole, réduire le feu, faire réduire pendant env. 5 minutes (donne env. 270 g). Hacher finement le chocolat, le mettre dans un bol. Verser le sirop de sucre sur le chocolat. Faire fondre le chocolat, le lisser, le laisser refroidir un peu. Verser le glaçage sur la tourte, le faire couler sur la surface et le bord en le remuant, laisser sécher.