La tourte au chocolat de Mme Meissner

Gâteau aux amandes et chocolat fourré à la confiture d'airelles et aux cerises.

Préparation

Nombre de personnes

150 g

de beurre

travailler en pommade
150 g

de sucre en poudre
5

jaunes d’œufs

ajouter, continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange, blanchisse
150 g

de chocolat noir fondu*

incorporer
5

blancs d’œufs
1 pincée

de sel

battre en neige ferme
2 c.s.

de sucre

ajouter aux blancs en neige en continuant à fouetter un moment
150 g

d’ amandes moulues

verser sur l’appareil par couches successives en alternant avec les blancs en neige, incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc et verser dans le moule préparé

1 c.s.

de beurre
150 g

de chocolat noir concassé
2 c.s.

de kirsch

faire fondre le tout et napper la tourte à l’aide d’un couteau à large lame
50 g

d’ amandes effilées rôties

semer sur la tourte; on peut aussi saupoudrer la surface durcie de sucre glace, décorer et tapisser les côtés de carrés de chocolat extra‑minces (qu’on colle avec un peu de chocolat fondu)

Cuisson: env. 50 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Moule: La recette est prévue pour un moule à charnière de 24 cm Ø. Tapisser le fond du moule de papier à pâtisserie, graisser et fariner le bord.
* Faire fondre le chocolat grossièrement concassé dans un bain‑marie tiède. Retirer du bain‑marie, tourner jusqu’à ce que le mélange soit lisse et incorporer à l’appareil.
La saveur de ce gâteau au chocolat varie selon le miel utilisé.
Conservation: 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans de la feuille transparente.

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