Curry d’aubergine indien
Ce curry indien d’aubergines est végane. Il est très facile à reproduire chez soi, agrémenté de coriandre et de noix, et servi avec du yogourt au soja.
Comment c'est fait:
- Chauffer l’huile dans une braisière. Y faire revenir les épices, les oignons, l’ail, le gingembre et le piment env. 3 minutes. Ajouter les les aubergines et les courgettes et faire revenir env. 5 min, saler.
Verser le lait de noix de coco, l’eau et le jus de citron vert, porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches et les abricots, baisser le feu, laisser mijoter à couvert sur feu moyen env. 30 minutes. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Incorporer les tomates, saler et poivrer. Parsemer avec les cacahuètes et la coriandre. Servir le
yogourt en accompagnement..
Informations supplémentaires
- Suggestions Betty Bossi: Remplacer les aubergines et les courgettes par 500 g de courge et 400 g de brocoli. Faire griller les cacahuètes avec la moitié des pois chiches dans une poêle avec un peu d’huile, parsemer sur le curry.
Notations
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