
Kouglof de grand-maman
En Alsace et chez Grand-Maman, un kouglof à l'heure du thé, c'est la tradition.
Préparation
Nombre de personnes
-
500 gde farinemettre dans une terrine, disposer en fontaine
Levain
-
0.5 cubede levure (env. 20 g), émietté
-
120 gde sucre
-
2 dlde laitmettre dans la fontaine et travailler en bouillie, saupoudrer d’un peu de farine. Laisser reposer jusqu’à ce que la bouillie se mette à mousser (env. 15 min)
-
1 CCde sel
-
200 gde beurre, ramolli, en morceaux
-
2œufs frais, battusajouter le tout, mélanger à la cuiller en bois et battre en une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever au double du volume, env. 1 heure à température ambiante
-
100 gd’un mélange de fruits séchés (p. ex. pommes, abricots, poires, pruneaux), dénoyautés, grossièrement hachés
-
75 gd’ amandes, grossièrement hachéesincorporer à la pâte
-
env. 17amandes mondéesrépartir sur le fond du moule préparé, remplir de pâte, laisser lever encore env. 2 heures*. La pâte devrait légèrement dépasser le bord du moule
Informations supplémentaires
- Moule: Pour un moule à kouglof d’env. 2 litres, graissé et fariné
- Cuisson: env. 45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser tiédir, renverser sur une grille, laisser refroidir.
- Conservation: le kouglof est meilleur quand il est frais.
- * Levage de pâtes levées lourdes: pour raccourcir le temps de levage, qui est assez long, couvrir et mettre dans de l’eau tiède la pâte dans sa terrine et, plus tard, dans son moule. Renouveler l’eau plusieurs fois durant le levage.
Notations
