Kouglof de grand-maman

En Alsace et chez Grand-Maman, un kouglof à l'heure du thé, c'est la tradition.

Préparation

Nombre de personnes

0.5 cube

de levure (env. 20 g), émietté
120 g

de sucre
2 dl

de lait

mettre dans la fontaine et travailler en bouillie, saupoudrer d’un peu de farine. Laisser reposer jusqu’à ce que la bouillie se mette à mousser (env. 15 min)
1 CC

de sel
200 g

de beurre, ramolli, en morceaux
2

œufs frais, battus

ajouter le tout, mélanger à la cuiller en bois et battre en une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever au double du volume, env. 1 heure à température ambiante
100 g

d’un mélange de fruits séchés (p. ex. pommes, abricots, poires, pruneaux), dénoyautés, grossièrement hachés
75 g

d’ amandes, grossièrement hachées

incorporer à la pâte
env. 17

amandes mondées

répartir sur le fond du moule préparé, remplir de pâte, laisser lever encore env. 2 heures*. La pâte devrait légèrement dépasser le bord du moule

Moule: Pour un moule à kouglof d’env. 2 litres, graissé et fariné
Cuisson: env. 45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser tiédir, renverser sur une grille, laisser refroidir.
Conservation: le kouglof est meilleur quand il est frais.
* Levage de pâtes levées lourdes: pour raccourcir le temps de levage, qui est assez long, couvrir et mettre dans de l’eau tiède la pâte dans sa terrine et, plus tard, dans son moule. Renouveler l’eau plusieurs fois durant le levage.