Romsteck sauce au poivre

Name: Romsteck sauce au poivre
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Pour les invités
Ingredients: 800 g de romsteck; 0.75 c.c. de sel; poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 oignon; 1 c.s. de beurre; 1 dl de vin blanc; 1.5 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de demi-crème à sauce; 2 c.s. de grains de poivre vert en saumure; sel , selon goût

Le poivre vert confère une note épicée au romsteck. Pour changer, servez ce dernier avec une sauce au chocolat.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson basse température: 2 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 454 kcal

Ingrédients

de romsteck: NaN g

de sel: NaN c.c.
poivre
de beurre à rôtir: NaN c.s.

oignon: NaN
de beurre: NaN c.s.
de vin blanc: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl
de grains de poivre vert en saumure: NaN c.s.
sel, selon goût

Et voici comment cela se fait

de romsteck
NaN g
Préparation: sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes.
de sel
NaN c.c.
poivre

de beurre à rôtir
NaN c.s.
Saler et poivrer la viande. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces env. 5 min, retirer, poser sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
Cuisson basse température: env. 2½ heures. La température à cœur doit atteindre env. 55°C (à point).
oignon
NaN
de beurre
NaN c.s.
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
de grains de poivre vert en saumure
NaN c.s.
sel, selon goût

Peler l'oignon, couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition, faire réduire environ de moitié, filtrer, remettre en casserole. Ajouter la demi-créme à sauce, porter à ébullition. Réduire la chaleur, laisser mijoter environ 10 minutes, puis mixer. Égoutter les grains de poivre, écraser, ajouter, laisser cuire encore un instant jusqu'à ce que la sauce doit onctueuse, rectifier l'assaisonnement en sel.

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Indications

Remarque: la viande peut patienter jusqu'à 30 min dans le four à 60°C.

Servir avec: nouilles, riz.

Sauce au chocolat (variante): remplacer les grains de poivre vert par 30 g de chocolat noir en morceaux, faire fondre dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 454 kcal
Énergie: 28 g
Énergie: 5 g
Protéine: 46 g

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