Romsteck sauce au poivre

Le poivre vert donne au rumstek une note relevée, mais peut aussi être remplacé par une sauce au chocolat qui le rend très savoureux.

Préparation

Nombre de personnes

800 g

romsteck
0.75 c.c.

de sel, un peu de poivre

saler et poivrer la viande
1 c.s.

de beurre à rôtir

bien chauffer dans une poêle. Saisir le romsteck sur toutes les faces env. 5 min sur feu moyen, retirer, poser sur le plat préchauffé. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse

1 c.s.

de beurre

chauffer dans une casserole
1

oignon, en morceaux

faire revenir
1.5 dl

de bouillon de viande
1 dl

de vin blanc

mouiller, porter à ébullition, faire réduire environ de moitié, filtrer, reverser dans la casserole
1.8 dl

de demi-crème à sauce
2 c.s.

de grains de poivre vert en saumure, égouttés, écrasés

ajouter, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse
selon goût

sel

saler

Cuisson à basse température: env. 2 1/2 h au milieu du four préchauffé.
Température à cœur: env. 55° C (à point). Attente au chaud: env. 30 min à 60° C.
Présentation: couper le romsteck en tranches, dresser avec la sauce sur les assiettes préchauffées.
Variante: Sauce au chocolat: Remplacer les grains de poivre vert par 30 g de chocolat noir, en morceaux, faire fondre dans la sauce.
Servir avec: Nouilles, riz.
Mise en place: sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson.
Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat réfractaire et des assiettes.