Panna cotta aux figues

Name: Panna cotta aux figues
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 945 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 4 dl d’eau; 1 dl de porto blanc; 150 g de figues sèches; 4 dl de crème; 1 c.s. de sucre; 0.5 sachet de sucre vanillé; 2 figues marinées , en petits dés; 4 feuilles de gélatine (voir «Suggestions»), ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées

Panna cotta aux figues - le dessert des gourmands

Mise en place et préparation: 45 min
Mise au frais: 3 h
Macération: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 508 kcal

Sans gluten

Ingrédients

Figues sèches au sirop

d’eau: NaN dl
de porto blanc: NaN dl
de figues sèches: NaN g

Panna cotta

de crème: NaN dl
de sucre: NaN c.s.
de sucre vanillé: NaN sachet
figues marinées, en petits dés: NaN

de gélatine (voir «Suggestions»), ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles

Et voici comment cela se fait

Figues sèches au sirop
d’eau
NaN dl
de porto blanc
NaN dl
de figues sèches
NaN g
Faire bouillir env. 5 min l’eau et le porto,arroser les figues, laisser macérer env. 12 heures. Retirer les figues, réduire le liquide aux deux-tiers, laisser refroidir les deux à couvert.
Panna cotta
de crème
NaN dl
de sucre
NaN c.s.
de sucre vanillé
NaN sachet
figues marinées, en petits dés
NaN
Porter à ébullition la crème avec le sucre et le sucre vanillé, réduire la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 5 minutes. Éloigner la casserole du feu, ajouter les figues,mixer finement avec le mixeur plongeant.
de gélatine (voir «Suggestions»), ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
Faire fondre la gélatine dans la masse chaude.Verser dans les moules préparés, laisser refroidir, laisser prendre env. 3 heures à couvert au réfrigérateur.

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Indications

Moule: pour 4 petits moules d’env. 1 dl, rincés à l’eau froide

Présentation: détacher délicatement les bords avec un couteau, plonger les moules un court instant dans l’eau froide, démouler la panna cotta sur les assiettes. Fendre les figues à partir de la tige, répartir sur les assiettes avec le sirop.

Suggestions: • Remplacer la gélatine par de l’agaragar. Bien mélanger 1 1/2 c. à café d’agar-agar (p.ex. Morga) avec la crème froide, porter à ébullition, réduire la chaleur, cuire doucement env. 2 minutes. • Mouler la panna cotta dans de petits moules à poudings.

Compte à rebours: préparer la panna cotta (avec gélatine) et les figues au sirop env. 1 jour avant, réserver séparément à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 508 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 37 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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