Sachertorte

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter les jaunes d'œufs un à un, travailler encore jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Hacher finement le chocolat, mettre dans un bol à parois minces, l'installer au-dessus d'un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l'eau. Faire fondre le chocolat, lisser, incorporer à l'appareil.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Étaler la farine sur l'appareil en alternant avec la neige, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé.

Cuisson: env. 50 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Couper le biscuit 2 fois dans l'épaisseur. Poser le fond et le biscuit du milieu sur une grille.

Faire chauffer la confiture et l'eau dans une petite casserole, passer au tamis. Abricoter le fond et le biscuit du milieu avec la moitié de la confiture. Poser le biscuit du milieu sur le fond. Poser le couvercle, appuyer un peu.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole, baisser le feu, faire réduire env. 5 min à consistance de sirop (soit env. 270 g). Hacher finement le chocolat, le mettre dans un bol. Arroser avec le sirop. Faire fondre le chocolat, lisser, laisser tiédir un peu. Verser le glaçage sur le gâteau, incliner pour faire couler sur le dessus et le bord, laisser sécher.