Blancs de poulet en croûte

Name: Blancs de poulet en croûte
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 190 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Volaille
Ingredients: 1 c.s. de moutarde à l’ancienne; 3 c.s. de xérès sec; 4 blancs de poulet (d’env. 130 g); 10 g de bolets séchés; beurre à rôtir; 3 échalotes; 200 g de champignons de Paris; 1 bouquet de persil; 1 c.s. de beurre; 2 dl de crème; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 laitue romaine; eau salée , bouillante; 1 abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm); 1 blanc d’œuf; 1 jaune d’œuf

Du poulet et une farce crémeuse aux champignons, le tout enveloppé d’un feuilletage croustillant.

Mise au frais: 2 h
Cuisson au four: 20 min
Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 711 kcal

Ingrédients

de moutarde à l’ancienne: NaN c.s.
de xérès sec: NaN c.s.
blancs de poulet (d’env. 130 g): NaN

de bolets séchés: NaN g

beurre à rôtir

échalotes: NaN
de champignons de Paris: NaN g
de persil: NaN bouquet
de beurre: NaN c.s.
de crème: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

laitue romaine: NaN
eau salée, bouillante

abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm): NaN
blanc d’œuf: NaN

jaune d’œuf: NaN

Et voici comment cela se fait

de moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
de xérès sec
NaN c.s.
blancs de poulet (d’env. 130 g)
NaN
Mélanger la moutarde et le xérès dans un bol. Y tourner les blancs de poulet, laisser mariner env. 1 h à couvert au réfrigérateur.
de bolets séchés
NaN g
Faire tremper les bolets dans de l’eau chaude.
beurre à rôtir

Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Éponger les blancs de poulet, les saisir env. 2 min sur chaque face, retirer, laisser refroidir sur une grille. Éponger le fond de la poêle.
échalotes
NaN
de champignons de Paris
NaN g
de persil
NaN bouquet
de beurre
NaN c.s.
de crème
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Égoutter les bolets, les hacher grossièrement avec les champignons de Paris. Peler les échalotes et les hacher finement, ciseler le persil. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire revenir les champignons et les échalotes. Incorporer le persil, verser la crème, saler, poivrer, laisser refroidir la farce.
laitue romaine
NaN
eau salée, bouillante

Blanchir 12 feuilles de laitue env. 1 min par portion dans l’eau salée bouillante, retirer, plonger un instant dans un bain d’eau glacée, égoutter, éponger avec du papier absorbant, partager dans la longueur, raboter les côtes épaisses. Étaler 4 fois 6 demi‑feuilles de laitue en les faisant se chevaucher. Y répartir la moitié de la farce aux champignons, puis les blancs de poulet, couvrir avec le reste de la farce aux champignons, rabattre les feuilles de laitue par-dessus.
Dérouler l’abaisse de pâte, y découper quelques bandes et les réserver pour le décor. Couper le reste de la pâte en 4 rectangles d’env. 20×15 cm. Badigeonner les bords de blanc d’œuf. Envelopper les petits paquets de poulet dans la pâte, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, fermeture vers le bas. Badigeonner les bandes de pâte réservées de blanc d’œuf, les coller sur les petits paquets, mettre env. 1 h au frais.
abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)
NaN
blanc d’œuf
NaN
Préchauffer le four à 200°C. Dorer la pâte au jaune d’œuf, piquer à la fourchette.
jaune d’œuf
NaN
Cuisson: env. 20 min au milieu du four.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 711 kcal
Énergie: 46 g
Énergie: 32 g
Protéine: 40 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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