Émincé à la zurichoise

Name: Émincé à la zurichoise
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: beurre à rôtir; 800 g d' émincé de veau (minute); 1 c.s. de farine; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 oignon , haché finement; 200 g de champignons de Paris , en lamelles; 1 dl de vin blanc; 2.5 dl de crème entière; 1 dl de bouillon de bœuf; 1 c.s. de maïzena; sel , selon goût; poivre , selon goût; 3 c.s. de persil plat , ciselé

Émincé de veau à la zurichoise aux champignons et à la sauce au vin blanc. À accommoder avec des röstis !

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 510 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

beurre à rôtir
d' émincé de veau (minute): NaN g
de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

oignon, haché finement: NaN
de champignons de Paris, en lamelles: NaN g

de vin blanc: NaN dl
de crème entière: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de maïzena: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût
de persil plat , ciselé: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

d' émincé de veau (minute)
NaN g
de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 3 min par portion, saupoudrer d’un peu de farine, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
oignon, haché finement
NaN
de champignons de Paris, en lamelles
NaN g
Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, mijoter env. 5 minutes.
de vin blanc
NaN dl
de crème entière
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de maïzena
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

de persil plat , ciselé
NaN c.s.
Mouiller avec le vin, laisser réduire presque complètement. Bien mélanger crème, bouillon et maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser cuire env. 3 min, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la viande et la moitié du persil, le temps de bien faire chauffer. Dresser l’émincé sur les assiettes, parsemer le reste du persil.

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Indications

Suggestion du chef: Remplacer 200 g de veau par 1 rognon de veau (env. 280 g). Retirer la graisse, couper le rognon en tranches fines. Au moment de servir, faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre à rôtir env. 1 min sur chaque face, saler, poivrer, dresser avec l’émincé.

Emincé à la zurichoise: Cette tendre viande de veau accompagnée d’une sauce à la crème compte parmi les classiques suisses les plus populaires. La question de savoir si la recette authentique comporte des ris de veau, des rognons et/ou des champignons de Paris fait toujours débat. Nous avons simplement choisi la recette qui nous a paru la plus savoureuse.

Servir avec: Röstis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 510 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 9 g
Protéine: 47 g

Coopération

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Bon appétit!

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